Para responder a esta pregunta, debemos entender la zona de peligro … Esta respuesta se trata estrictamente de seguridad y no de calidad.
zona de peligro es el rango de temperaturas entre 5 ° C (44 ° F) y 60 ° C (140 ° F) en el cual las bacterias experimentarán un crecimiento rápido y exponencial. La mayoría de la literatura sobre seguridad alimentaria utilizará 5C como bajo, ya que suponen que nuestros refrigeradores están a 4C. Deberían serlo, pero muchos no, revisa el tuyo.
La regla básica con la zona de peligro es que cualquier alimento con alto contenido de humedad, rico en nutrientes (carne, vegetales cocidos, guisos, budines, etc.) no debe estar en la zona de peligro por más de 2 horas. En esas dos horas, la cantidad de células bacterianas puede aumentar exponencialmente, como lo muestra el gráfico. El número 4000 es una gran subestimación de la población bacteriana en los alimentos después de 3-4 horas, probablemente estaría en los billones o billones de células. La enfermedad puede ser causada por tan solo unos pocos cientos de células de bacterias altamente infecciosas. 
Durante la descongelación, especialmente la descongelación de la carne, se pierde mucha humedad de las células de los alimentos, que se acumulan en la superficie o en la placa. La combinación de humedad libre (ver “actividad del agua” explicada en ¿Por qué el chocolate se echa a perder tan lentamente?), Muchos nutrientes y una temperatura de zona de peligro es perfecta para el crecimiento bacteriano. Por esta razón, tenemos cuidado con la descongelación y usualmente lo hacemos en la nevera o el microondas. Cocinar este alimento descongelado adecuadamente es un obstáculo en la supervivencia de las bacterias, y deberíamos estar bien.
Pero, si no cocinamos, sino que nos congelaremos nuevamente, expondremos nuestros alimentos a este riesgo una vez más la próxima vez que lo descongelemos. Además, si no se ha descongelado en un lugar fresco, o se ha hecho en el microondas y la carne se calienta en la zona de peligro, la temperatura de la zona de peligro podría mantenerse en el congelador a medida que la comida se enfría.
Como regla general, si se descongela en un refrigerador que es 4C, y la comida no ha estado en charcos de jugo de carne durante horas, la recongelación está bien. Algunas guías nos dicen que todavía debe haber algunos cristales de hielo en la carne, una forma de decir que está cerca de 4C.
Si la carne cruda se descongela en el microondas y la carne se calienta hasta que esté caliente, la congelación nuevamente será a la vez gruesa y peligrosa. Cuando vuelvas a poner esta comida caliente en el congelador, estará en la zona de peligro y encharcada, una oportunidad perfecta para el crecimiento bacteriano.
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