Mis padres piensan que es importante que cocine mi comida con microondas porque supuestamente es “buena para el estómago”. ¿Están muertos?

Francamente, la salud de su estómago tiene poco o nada que ver con si la comida se cocina en absoluto, siempre que no esté hirviendo con bacterias hostiles. De hecho, cierto contenido bacteriano en los alimentos, al consumir alimentos crudos, es altamente beneficioso para el tracto digestivo en general.

No, por supuesto, que muchos tipos de bacterias puedan sobrevivir a los rigores del paso del estómago; el interior del estómago es uno de los entornos más hostiles posibles para los seres vivos de todo tipo. Es extremadamente ácido allí, lo suficiente como para matar a la gran mayoría de las cosas que podrían entrar sin su puja. Esa acidez es la razón por la cual el reflujo ácido del estómago puede destrozar el esófago y digerirlo desde adentro hacia afuera.

En cuanto a su salud en general … una gran cantidad de alimentos, tal vez incluso la mayoría de los alimentos, son más nutritivos si se comen crudos que si se los cocina. Muchos son más sabrosos cuando se come crudo, sin duda.

Solo un poco equivocado, diría yo. Los hornos de microondas funcionan pasando las microondas a través de los alimentos. La comida se calienta por la excitación de las moléculas dentro de la comida, específicamente el agua, la grasa y el azúcar. Las moléculas chocan unas con otras, causando fricción, por lo tanto, calor. (Esta es una manera demasiado simplificada de explicar la forma en que funciona un horno microondas).

El microondas es más seguro que otros métodos de cocción convencionales en solo un par de formas: no se calienta, por lo que hay poco riesgo de quemadura en el dispositivo, y no crea carbonilla en los alimentos, que es cancerígeno. No es seguro en la forma en que puede recalentar algunas sustancias (como el agua que se calienta más allá del punto de ebullición en un recipiente liso; las burbujas no pueden agarrar la superficie del recipiente, por lo tanto, cuando la agita una persona que la toma) fuera del microondas, explota).

El microondas también tiene la ventaja adicional de no formar tantas acrilamidas en los alimentos con alto contenido de almidón. Una acrilamida es un subproducto natural de alimentos con almidón cocinados a altas temperaturas, y en un experimento, se demostró que causa cáncer en ratas cuando se administra por vía oral en dosis altas. Se ha demostrado que las acrilamidas existen en algunos alimentos, como las palomitas de maíz, en los mismos niveles que cuando se cocinan con cualquier otro método de cocción.

Se ha demostrado que las microondas tienen una capacidad significativamente menor para reducir los niveles de solanina en las patatas que la fritura en profundidad. La solanina es un veneno de glicoalcaloides que se encuentra naturalmente como un mecanismo de defensa en los miembros de la familia de las solanáceas (papas, tomates, pimientos, berenjenas, etc.). Vaya figura – algunos síntomas de intoxicación por glucoalcaloides son náuseas, calambres estomacales, vómitos, dolor de cabeza y mareos y diarrea, entre otros. Eso obviamente no es “bueno para el estómago”.

Entonces, en esencia, cocinar en el microondas te pone en riesgo casi tanto como cualquier otro método de calentamiento, salvo cuando las grasas se agregan a los alimentos para acelerar el proceso de cocción.

Sin embargo, podemos aprovechar la forma en que funciona un microondas utilizándolo para precalentar los alimentos antes de cocinarlos realmente. Esto reduce el tiempo total de cocción y, por lo tanto, reduce la formación de acrilamidas en los alimentos (cuanto más tiempo se cocina un alimento a más de 120 grados C, más se forman las acrilamidas). También puede precalentar un trozo de carne, reduciendo nuevamente el tiempo total de cocción y ayudando a formar menos alquitrán y carbón al hacerlo. De esta forma, aún puede obtener el gran sabor a carne quemada de un bistec colocándolo en una sartén caliente después de precalentarlo en un horno de microondas sin obtener tanto carbón porque la comida se terminará de cocinar más rápido. Y, oye, nunca escuché a nadie quejarse porque tuvieron que comer una cena de carne diez minutos antes.