Supuesto inválido Retrocedamos un momento. Cualquier alimento para usted también es una cena para un número MUY grande de especies bacterianas (y fúngicas). MOST son simplemente tipos saprófitos o “de deterioro”, mientras que otros producen enfermedades en humanos debido a productos de desecho bacterianos / fúngicos en nuestros alimentos o por continuar prosperando dentro de nuestro cuerpo (infección).
En pocas palabras: tratamos de comer la comida ANTES de que otros organismos la hayan consumido, o la hayan cambiado o contaminado con sus desechos nocivos. (No olvide que en realidad preferimos que los organismos realicen ciertos cambios en nuestros alimentos antes de comerlos, por ejemplo, pan, yogur, miso, kimchee, cerveza, vino, queso, etc., etc.)
Este proceso competitivo ha existido desde el principio de los tiempos, y MUCHO antes de que se inventaran los refrigeradores. ¡Estábamos comiendo filetes de mamut sobrantes!
El arroz (y la mayoría de los granos ) contiene esporas de Bacillus cereus. No puede excluirlos (excepto por irradiación). Estas esporas volverán a la vida mediante el método de ebullición / vaporización, y cuando están en una zona de crecimiento óptima de 30-40ºC y una actividad de agua de 0,93 o más, están listas para crecer exponencialmente y producir una toxina peptídica resistente al calor. [La prevención incluye enfriar rápidamente, o acidificar (ej. Arroz de sushi), o agregar sal, o permitir un poco de secado al mantener los granos separados, o limitar el tiempo de almacenamiento.] Pero recuerde que millones de personas preparan arroz al vapor y lo almacenan hasta el día siguiente para arroz frito sin refrigeración y sin causar enfermedades generalizadas.
PERO El crecimiento bacteriano y / o la producción de toxinas están potencialmente presentes en TODOS los alimentos que son capaces de desarrollar bacterias si se les da las temperaturas de crecimiento óptimas por el tiempo suficiente.
La prevención / inhibición del crecimiento varía según la especie, pero generalmente es una cuestión de:
¿Es posible crear alimentos que los humanos digieren por completo eliminando la defecación?
¿Por qué me atracón comer cuando estoy cansado?
¿Qué mecanismo está involucrado en la absorción de alimentos y agua digeridos?
¿Por qué mi cuerpo rechaza la comida?
Es el sistema digestivo humano hecho para vegetales. y no veg. ¿comida?
- REDUCIR el tiempo a temperaturas de crecimiento óptimas (especialmente 25-50 C por corto tiempo, y 5-60 C por largo plazo), eso significa contenedores pequeños / poco profundos.
- REDUCIR la actividad del agua mediante el secado O la adición de sal, azúcares (p. Ej., Carne seca, pescado seco, pasta seca, pepperoni seco, hojaldre, no favorecerán el crecimiento)
- AGREGAR inhibidores de crecimiento tales como ácidos (cítrico, acético, ascórbico, benzoico, láctico, etc.), alcoholes, sulfitos, sorbatos, nitratos, nitritos, proprionatos, BHT / BHA, etc.
La pizza sobrante horneada sin refrigerar suele ser demasiado seca y salada (la actividad del agua es demasiado baja para el crecimiento, menos de 0,92).
La salsa de espagueti sobrante sin refrigerar suele tener un pH de 4.6 o menos, (demasiado baja para el crecimiento)
Pero esperamos y encontramos un crecimiento bacteriano rápido en SIN FRIGORÍFICO …
- ensalada de papas, sándwiches de ensalada de huevo, jamón en tortillas / sándwiches,
- carne húmeda / cocida, pollo, guisos, curry, salsas, salsa holandesa,
- tartas / éclaires de crema real , pudines de arroz, pudines de tapioca, pudines de almidón de maíz,
- burritos de frijol / carne, pasteles de carne, rollos de repollo,
Por lo tanto, las sobras que comprenden cualquiera de estos deben ser refrigeradas. Por supuesto, aquí solo tratamos con el crecimiento bacteriano. Controlar / prevenir la contaminación original es una historia completamente diferente.