La carnicería estaría determinada por la cultura y la cocina, y por la economía y los patrones industriales.
Los carniceros estadounidenses desarticulaban el cadáver y luego lo cortaban en piezas primarias para su venta al por mayor y manejo convenientes. Los subproductos, la piel y las vísceras se separarían en la etapa más temprana posible. Los cortes primarios se descuartizarían aún más para eliminar gran parte del hueso y para producir cortes secundarios como filetes, chuletas y asados. El valor se determinará por la conveniencia de cocinar y servir.
Los carniceros chinos desarticularían el cadáver y eliminarían vísceras y vísceras para vender. Los cortes posteriores permitirían usos múltiples de las piezas, cocinar con hueso, capas de grasa e incluso piel aún unida. El valor se determinará a menudo por peso.
