Solo en un grado limitado, la preferencia alimenticia está determinada por la genética. Este es el caso de los llamados “super-catadores”, aquellos que tienen más papilas gustativas en sus lenguas que la mayoría de las personas o cuyos genes los hacen más conscientes de sabores particulares como “amargo” [1] o como el sabor de cilantro [2].
Una vez más, las preferencias alimentarias parecen estar culturalmente determinadas [3]. Nos gusta lo que crecemos comiendo, en su mayor parte. Esto no significa que uno no pueda expandirse más allá de lo familiar, por supuesto, pero ayuda a determinar lo que se considera como “alimentos reconfortantes”.
1. Monell Chemical Senses Center
2. Sabor jabonoso del cilantro vinculado a variantes genéticas
3. Los gustos difieren: cómo se desarrollan las preferencias gustativas
