No creo que la tensión importe. El sabor cursi, creo que es causado por la autólisis (muerte y ruptura) de los cuerpos de levadura cultivados en el medio.
Los sabores de queso generalmente no se desean en una cerveza, por lo que cualquier cepa de levadura particular que produzca ese sabor no sería deseada para la elaboración de cerveza. Sin embargo, los sabores a queso son un sabor desagradable común en las fermentaciones mal administradas, lo que me llevaría a pensar que es una combinación con otra bacteria o la descomposición de las mismas levaduras.