Los humanos no son carnívoros, sino omnívoros. No tenemos la estructura intestinal que tiene un carnívoro, como el gato. Nuestros jugos digestivos no son lo mismo que carnívoros ‘. Los carnívoros pueden digerir los huesos hasta cierto punto. No evolucionamos de carnívoros, sino de simios. Entonces no es como si tuviéramos la capacidad de comer carne cruda y luego la “descentralizamos”. Ningún simio es un carnívoro estricto. La mayoría de los simios son frugívoros o herbívoros. Incluso para los chimpancés, que comen carne con bastante regularidad, la carne es una porción muy pequeña de su dieta, y cuando comen carne, la comen fresca. Podemos digerir la carne cruda (piense en steak tartare ), pero obtenemos menos nutrientes de las carnes crudas que las cocidas. Cocinar alimentos en general, no solo carnes, los hace más digeribles y se pueden extraer más calorías de los alimentos cocinados.
La carne cruda puede enfermar a las personas si la carne está contaminada con bacterias. Si tuviéramos que matar a un animal e inmediatamente consumir su carne sin almacenarlo, no nos enfermaríamos. Pero en las plantas procesadoras de carne modernas, la carne puede contaminarse con materia fecal del desventurado animal; lo mismo ocurre con los huevos de las granjas industriales. Por lo tanto, es mejor cocinar carne y huevos, en lugar de comerlos crudos, no solo para la digestibilidad sino también para matar a las bacterias. Los carnívoros toleran comer más bacterias que nosotros debido a las cantidades de ácido que contienen sus estómagos, que es aproximadamente 10 veces más que las de un no carnívoro. Sus tripas más cortas también facilitan el paso rápido de la comida por lo que no hay tiempo para pudrirse.
En otras palabras, no desarrollamos la capacidad de comer alimentos cocinados. Nos desarrollamos como omnívoros, no como carnívoros. Y una vez que nos damos cuenta del hecho de que cocinar alimentos nos permite extraer más calorías y matar bacterias, nos quedamos con eso.