¿Los estómagos humanos pueden digerir mejor la carne cocida que la carne cruda? Si es así, ¿por qué evolucionamos de esta manera?

Los humanos no son carnívoros, sino omnívoros. No tenemos la estructura intestinal que tiene un carnívoro, como el gato. Nuestros jugos digestivos no son lo mismo que carnívoros ‘. Los carnívoros pueden digerir los huesos hasta cierto punto. No evolucionamos de carnívoros, sino de simios. Entonces no es como si tuviéramos la capacidad de comer carne cruda y luego la “descentralizamos”. Ningún simio es un carnívoro estricto. La mayoría de los simios son frugívoros o herbívoros. Incluso para los chimpancés, que comen carne con bastante regularidad, la carne es una porción muy pequeña de su dieta, y cuando comen carne, la comen fresca. Podemos digerir la carne cruda (piense en steak tartare ), pero obtenemos menos nutrientes de las carnes crudas que las cocidas. Cocinar alimentos en general, no solo carnes, los hace más digeribles y se pueden extraer más calorías de los alimentos cocinados.

La carne cruda puede enfermar a las personas si la carne está contaminada con bacterias. Si tuviéramos que matar a un animal e inmediatamente consumir su carne sin almacenarlo, no nos enfermaríamos. Pero en las plantas procesadoras de carne modernas, la carne puede contaminarse con materia fecal del desventurado animal; lo mismo ocurre con los huevos de las granjas industriales. Por lo tanto, es mejor cocinar carne y huevos, en lugar de comerlos crudos, no solo para la digestibilidad sino también para matar a las bacterias. Los carnívoros toleran comer más bacterias que nosotros debido a las cantidades de ácido que contienen sus estómagos, que es aproximadamente 10 veces más que las de un no carnívoro. Sus tripas más cortas también facilitan el paso rápido de la comida por lo que no hay tiempo para pudrirse.

En otras palabras, no desarrollamos la capacidad de comer alimentos cocinados. Nos desarrollamos como omnívoros, no como carnívoros. Y una vez que nos damos cuenta del hecho de que cocinar alimentos nos permite extraer más calorías y matar bacterias, nos quedamos con eso.

Es más fácil digerir la carne cocida en general. Citando de segunda mano [1], porque me siento demasiado flojo para buscarlo yo mismo, “la carne se cocina por cuatro razones: para que sea más seguro comer, más fácil de masticar, más fácil de digerir (las proteínas desnaturalizadas son más vulnerables a las enzimas digestivas) ), y para mejorar el sabor “.

Algunos carnívoros no pueden sobrevivir solo con la carne cocida, hubo un estudio de gatos que demostraron que no pudieron obtener los aminoácidos esenciales de una dieta que consistía únicamente en carne cocinada [2]. En particular, los gatos sufren problemas oculares en ausencia de taurina (que se destruye al cocinar). (Por lo que vale, los humanos pueden sintetizar taurina cuando falta en la dieta).

Algunos investigadores han afirmado que la energía adicional proporcionada por los alimentos cocinados (no solo la carne) puede haber llevado a la evolución de un intestino más pequeño y un cerebro más grande (menos esfuerzo para digerir deja más recursos para el desarrollo del cerebro) [3]. Esto puede ser, pero la preferencia por los alimentos cocinados parece ser más antigua que la capacidad de cocinarlo; un estudio de grandes simios mostró que preferían la comida cocida [4].

  1. “Sobre la comida y la cocina”. McGee, Harold.
  2. “Pottenger’s Cats: A Study in Nutrition.”, Pottenger, Francis.
  3. “Cocinar como un rasgo biológico”, Wrangham, Richard. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubm
  4. “Los grandes simios prefieren la comida cocinada”, Wrangham, Richard. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubm

Descargo de responsabilidad: esta no es mi área de especialización; Solo leo mucho. Si estoy equivocado por favor dime!


Si estuviera en la dieta de un mono (sin procesar y sin procesar), tendría que comer constantemente durante 8-9 horas al día solo para obtener las calorías suficientes para alimentar su cerebro. Su cerebro quema el 40% de su producción de calorías en un día, eso es MUCHO. (Los alimentos crudos no son suficientes para alimentar grandes cerebros)

Resulta que lo que cocina es reducir la cantidad de energía necesaria para absorber las calorías de los alimentos. Piense en ello como un estómago externo . Hace parte del trabajo para el estómago para que el estómago no tenga que hacerlo. Hay alguna evidencia bastante convincente de que la invención de la cocina es lo que permitió que nuestros estómagos se encogieran y nuestros cerebros se volvieran tan grandes. Lo bueno es que tu estómago es absurdamente inteligente. Tu intestino tiene tantas neuronas como un felino tiene en su cerebro . Tiene una conexión directa a tu gran cerebro y a tus sensores hormonales. Básicamente actúa como una máquina de análisis químico, haciendo coincidir constantemente las cosas que necesita con las cosas que acaba de comer.

Un buen ejemplo son los batidos de proteína de suero. Apuesto a que la primera vez que probó uno, fue bastante desagradable. Pero solo toma de 2 a 3 veces tomar un batido de suero directamente después de un entrenamiento antes de que comience a saborear mucho mejor y hasta empiezas a anhelarlo. Los análisis intestinales dicen: “¡Oye, esto es proteína!”, El cerebro dice: “¡Oye, yo necesitaba proteína!”, Dice: “¡Oye, cerebro, haz que este suero tenga mejor sabor!”

Aquí hay una charla fenomenal de TED que también tiene el beneficio de ser bastante entretenida:

El cerebro en tu intestino