Esto es bastante difícil de estudiar, como puedes imaginar.
La primera investigación científica de lo que sucede en el estómago humano tuvo lugar en el siglo XIX. Alexis St. Martin sobrevivió a una bala, pero quedó con un agujero entre su estómago y el mundo exterior. Su médico, William Beaumont, utilizó este puerto conveniente para experimentos que lo convertirían en “el padre de la fisiología gástrica”.
Para algunos experimentos, Beaumont registraría la comida de San Martín, luego verificaría periódicamente el contenido del estómago [1]. En este ejemplo, un almuerzo de carne asada, pan y patatas permaneció en el estómago durante 5 horas:
La “Chimificación”, o convertir la comida en una pulpa blanda, es solo uno de los primeros pasos de la digestión, pero el estómago no se vacía hasta que no quedan partículas de más de 1 a 2 mm, por lo que es la que podemos experimentar como “plenitud”. “. En el estómago, una onza de comida puede ser “modificada” en un par de horas, ayudada por el ácido del estómago y la compresión del músculo del estómago.
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Los tiempos de procesamiento de alimentos varían más en el estómago. Muchos factores pueden afectar la tasa de vaciado del estómago. En general, la tasa de vaciado depende principalmente de la viscosidad, el volumen y el contenido calórico de las comidas, y está controlada por receptores en el duodeno (la porción del intestino delgado que sigue directamente al estómago).
- Los alimentos abultados y fibrosos como el apio simplemente tardarán más tiempo en licuarse que los alimentos blandos como el arroz.
- Más rápido para fluidos. Se ha informado que las comidas líquidas salen del estómago en dos fases: primero a 10-40 ml / min, seguidas de una velocidad más lenta de 2-4 ml / min.
- Entre los sólidos, los alimentos con bajo contenido calórico se vacían más rápido. La tasa de vaciamiento gástrico para comidas sólidas se estimó en 2 kcal / min. “Con una densidad calórica de 1 kcal / ml, se vacían alrededor de 2-2.5 ml / min, mientras que a 0.2 kcal / ml, se vacían unos 10 ml / min” [2].
En comparación, el tiempo de tránsito del intestino delgado suele ser mucho más uniforme, entre 3 y 4 horas, y no muy diferente entre comidas líquidas y sólidas. [3]
El tiempo del intestino grueso depende en gran medida del contenido de agua y fibra, y puede estar en cualquier lugar alrededor de las 12-48 horas [4]. La digestión ya está casi completa en este punto: el intestino grueso está principalmente eliminando agua. La fibra acelera el tiempo de tránsito porque no es digerido por humanos. Lo que no come la bacteria intestinal permanece en las heces y absorbe el agua, manteniéndola suave y fácil de pasar [5].
Tenga en cuenta, sin embargo, que la absorción de los alimentos digeridos se produce en todo el intestino delgado durante esas horas. Algunos nutrientes también son absorbidos por el estómago y el intestino grueso. Entonces puede comenzar a recibir nutrientes de los alimentos antes de que terminen de atravesar su cuerpo.
Notas a pie de página
[1] Experimentos y observaciones sobre el jugo gástrico y la fisiología de la digestión
[2] http://rivm.openrepository.com/r….
[3] http://rivm.openrepository.com/r….
[4] Tiempo de tránsito intestinal
[5] Fibra dietética – Wikipedia
