El mecanismo por el cual la papaína rompe los enlaces peptídicos implica el uso de una tríada catalítica con una cistina desprotonada. Asn-175 ayuda a orientar el anillo de imidazol de His-159 para permitir que desprotonice el catalizador Cys-25. Esta cisteína luego realiza un ataque nucleofílico sobre el carbono carbonílico de una estructura peptídica. Esto forma un intermedio de acil-enzima covalente y libera el extremo amino del péptido. La enzima se desacila mediante una molécula de agua y libera la porción carboxi terminal del péptido. En inmunología, se sabe que la papaína escinde la porción Fc (cristalizable) de inmunoglobulinas (anticuerpos) de la porción Fab (unión al antígeno).
La papaína es una enzima relativamente resistente al calor, con un rango de temperatura óptimo de 60 y 70 ° C.
La papaína prefiere escindirse en: (hidrofóbico) – (Arg o Lys) – se escinde aquí – (no Val). Hidrófobo es Ala, Val, Leu, Ile, Phe, Trp o Tyr
Fuente: Wiki
Mi padre con cáncer de pulmón de la última etapa bebió jugo de papaya verde que puede contribuir a que él viva 9 meses más en lugar de los 3 meses que el médico dijo que vencería.