- Las células bacterianas cuando se exponen a tensiones físicas (como el calor) y químicas (como los ácidos) que no son absolutamente letales, provocan una lesión subletal que en una situación hace que funcionen como células muertas y en otra situación como vida. Tipo de animación suspendida.
2. Antes de entrar en eso, me gustaría mencionar que el microondas es producido por el calor generado por la fricción de las moléculas de agua que se mueven rápidamente. Este proceso de calentamiento es bastante diferente del calentamiento por convección y conducción; como resultado, puede haber puntos fríos que pueden dejar bacterias en un sistema vivo en esos puntos fríos.
3. También la formación de endosporas por células de varias especies bacterianas se desencadena como una estrategia de supervivencia en respuesta a entornos de crecimiento indeseables. Cuando las esporas están expuestas a un entorno favorable, una endospora germina para producir una célula que reanude las condiciones normales de crecimiento.
4. Las células bacterianas, independientemente de su diferencia en la tolerancia térmica, morirán en pocos segundos cuando se exponen a 100 ° C o cerca de esa temperatura. Se llama temperatura letal. Sin embargo, si una población de células está expuesta a temperaturas subletales u otras tensiones físicas y químicas (varían según la especie y la etapa de crecimiento), algunas células sufrirán daños irreversibles y no podrán revivirse de ninguna manera, por lo que se las considera células DEAD . También algunas células responderán como si nada les hubiera sucedido; el comportamiento como las células normales . Por el contrario, algunas células funcionarán como células normales cuando se exponen en un medio de resucitación , pero mostrarán las características de las células muertas en un medio selectivo. Esos son designados como células lesionadas letalmente . En todos los aspectos, tienen las mismas características que las llamadas normales. En un medio adecuado, resucitarán y funcionarán como llamadas normales.
5. En bacteriología de diagnóstico, juegan un papel importante. Supongamos que un alimento tiene células bacterianas patogénicas lesionadas de manera sutil. Sin embargo, no son detectados por los métodos de identificación, que son muy selectivos. Entonces la comida será tratada como libre de patógenos. Pero las células tienen la capacidad de causar enfermedades transmitidas por los alimentos. Entonces, en ese aspecto, son tan peligrosos como sus contrapartes normales.
6. La lesión subletal bacteriana se ha estudiado bien, incluso en mi laboratorio, y se han desarrollado métodos para identificarlos a fin de garantizar la seguridad de los alimentos. Hay libros y artículos sobre el tema de la lesión subletal bacteriana que se pueden consultar en Internet. [También se puede leer sobre esto en: Fundamental Food Microbiology; Ray y Bhunia, 5th Ed., Taylor y Francis Publ.].
7. Ahora para responder a su pregunta: existe la posibilidad de que el tratamiento con microondas no esterilice el yogurt que tiene una población bacteriana muy alta (podría ser de 10 ^ 8-9 por g). Algunos morirán y otros sobrevivirán, y entre los sobrevivientes, habrá algunos heridos de gravedad. Desafortunadamente, el ambiente ácido del yogur no es favorable para que las células lesionadas resuciten.
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8. Una nota importante: las endosporas bacterianas también sufren una lesión subletal que también se ha estudiado bien.
