¿Hay alguna base científica para la regla de los cinco segundos?

Los MythBusters (serie de TV) también probaron la regla de los 5 segundos, y llegaron a lo que esencialmente eran las mismas conclusiones que los estudios citados por Joshua Engel, sin importar el momento, las bacterias estarán allí.

Encontraron otras variables mucho más significativas que el tiempo: diferentes tipos de alimentos eran más propensos a recoger bacterias; la limpieza real de la superficie importaba mucho más que el tiempo expuesto a ella.

Sin embargo, cuando una superficie tenía bacterias, había tanta transferencia de bacterias desde la superficie hasta el elemento expuesto (ya sea comida caída o placas de contacto de cultivo) en 2 segundos como en 6.

En lo que a ellos respecta, la regla de los 5 segundos fue reventada .

http://dsc.discovery.com/videos/ …

En general, parece estar bien, aunque sin duda hay excepciones. Creo que el análisis básico es: las cosas que les gusta crecer en las personas generalmente no viven donde la gente deja caer sus alimentos.

Más específicamente

1. Según http://www.cdc.gov/ncidod/EID/vo …, la salmonella parece ser una de las principales causas de enfermedades transmitidas por los alimentos. Debido a que también pude encontrar datos al respecto fácilmente, decidí usarlo como un proxy.
2. De acuerdo con http://en.wikipedia.org/wiki/Foo …, parece tomar más de un millón de bacterias de salmonela para causar infección en sujetos sanos. Tenga en cuenta que esto está muy lejos de
   

   La dosis infecciosa, la cantidad más pequeña de bacterias que pueden causar enfermedades, es de solo 10 para algunas salmonellas, menos de 100 para la cepa mortal de E. coli,

   como se menciona en el artículo http://www.nytimes.com/2007/05/0 … (también mencionado por Corey Henderson). Atribuyo esto a la diferencia entre “típico” y “más pequeño”.

3. Los pasillos de la universidad contienen cantidades inmensurablemente pequeñas de bacterias, e incluso las superficies contaminadas intencionalmente (8 horas antes) solo transfieren unos pocos miles de bacterias a los alimentos dentro de la “regla de los cinco segundos” (nuevamente, http://www.nytimes.com/2007/ 05/0 …).

Como reflexión final, http://en.wikipedia.org/wiki/Foo … quisiera recordarle que

Existe un consenso general en la comunidad de salud pública de que lavarse las manos regularmente es una de las defensas más eficaces contra la propagación de enfermedades transmitidas por los alimentos.

Aquí hay una observación interesante:

Algunos colegas míos del Instituto Tata de Investigación Fundamental y el Centro de Excelencia en Ciencias Básicas de la Universidad de Mumbai llevaron a cabo algunos experimentos interesantes sobre la adhesión celular [1].

Lo que hicieron fue bastante simple. A través de una técnica de captura óptica que usa láser, atraparon células de neuroblastoma (un tipo de células cancerosas) y lo acercaron a otra célula similar e intentaron evaluar el tiempo mínimo necesario para que ambas células se adhieran entre sí. Variaron el tiempo de contacto como 5 segundos, 10 segundos, 15 segundos, 20 segundos, etc. y se observó que el tiempo mínimo para la adhesión de las células de ambas líneas celulares tumorales era aproximadamente ~ 20-25 s, en algunos casos hasta 45 s.

Cuando se utilizó todo el ácido transretinoico [2] utilizado para la diferenciación celular, este tiempo se redujo a ~ 5 segundos. De hecho, en un trabajo anterior sobre células madre vivas neurales del hipocampo en ratas adultas [3] se había demostrado que se requería un contacto mínimo de ~ 5 s para que las células se adhirieran entre sí. Aquí hay algunas imágenes:

(La figura muestra la posición de las celdas en diferentes momentos; 1 segundo – 11 segundos [4])

Como siempre, X marca el lugar!

Ese es el centro de captura: el punto donde los láseres se han enfocado. Como se puede ver, a 1 segundo el grupo de celdas que denotan X se acercan a la celda individual sobre X. A los 4 segundos, ves que las celdas están casi en contacto con la celda individual en la parte superior. La posición se mantiene durante un tiempo hasta que, a los 9 segundos, ve que las posiciones de todas estas celdas han cambiado. Las células se han adherido. Ahora están estancados.

Entonces, lo que sucedió aquí es que el grupo de celdas atrapadas ópticamente se adhieren a la celda individual en aproximadamente 5 segundos (4 segundos – 9 segundos de tiempo de retención) y forman una sola unidad. Cuando se mueve la trampa, todas las celdas de la unidad se mueven. De hecho, la posición de todas las células ha cambiado, lo que confirma la completa adhesión célula-célula.

Ahora, estoy de acuerdo que estas son células cancerosas y no bacterias; Estoy de acuerdo en que el ácido transretinoico se usó para la diferenciación celular; También estoy de acuerdo en que se trata de la unión entre dos células vivas y no entre las bacterias y el polvo en los alimentos.

Sin embargo, en una nota similar, se han llevado a cabo experimentos para determinar los tiempos de adhesión entre bacterias / parásitos en células vivas y se observó que las bacterias también tienen tiempos específicos para la unión celular y dependiendo de la composición de la bacteria, especialmente su célula paredes, esta vez puede variar.

Por ejemplo, si consideramos un paramecio que tiene celia (extensiones fibrosas similares a pelos que ayudan al organismo en movimiento), el tiempo de adhesión es significativamente menor. Pero aún así, toma solo 5 segundos, en comparación con las amebas que requieren entre 20 y 25 segundos para adherirse.

(Fig. Los componentes de un paramecio [5])

¡Ahora, todo esto es muy interesante! Se necesitan aproximadamente 5 segundos para cualquier tipo de adhesión celular, bacteria – célula, bacteria – bacteria o célula – célula. Es fascinante, sin dudas.

Aunque no estoy seguro acerca de la comida y las bacterias. Quizás, el tipo de bacteria también podría ser significativo. Diferentes bacterias pueden adherirse a diferentes tipos de alimentos a diferentes velocidades. La regla de 5 segundos puede aplicarse o no, pero este fue un estudio suficientemente interesante que mostró la importancia de 5 segundos de una manera bastante relevante.

Notas a pie de página

[1] OSA |

[2] Tretinoína – Wikipedia

[3] Célula madre neural del hipocampo: desarrollo, regulación de la fisiología y disfunción en la enfermedad.

[4] OSA |

[5] Paramecio – Wikipedia

No había escuchado sobre el # 2, pero para el # 1, en una palabra, “no”. Ha sido probado varias veces, pero probablemente la evidencia más entretenida es el Episodio 39 de la serie de televisión “Mythbusters”.

Algunos estudios parecen mostrar que si la comida descansa en el piso por más tiempo, obtiene más gérmenes, pero para todos los propósitos prácticos, se convierte en germen en el instante en que golpea. La diferencia entre recoger algo hasta 0.5 o 5 o 50 segundos después de que cae es insignificante.

Un artículo relativamente reciente dice que se trata más de la ubicación, no del momento.

http: //featuresblogs.chicagotrib …

Según este estudio, los investigadores demuestran que la regla de los cinco segundos es real. Es importante tener en cuenta que esto no está publicado, ni revisado por pares.

El peligro no está en poner bacterias en tu comida (lo cual es ridículo una vez que aprendes más sobre las bacterias y su naturaleza omnipresente), sino si tienes suficientes bacterias buenas de tu lado para combatir las malas.

Depende de la comida Los alimentos procesados ​​tienden a ser más seguros, al igual que aquellos con alto contenido de sal o azúcar. Sin embargo, todos recogen las bacterias no deseadas, incluso si se recogen después de solo tres segundos.

¿TÚ crees en la regla de los tres segundos? Los científicos revelan si los alimentos que se dejan caer en el suelo son seguros para comer (si se recogen con la suficiente rapidez)

Es sorprendente escuchar tonterías como la mencionada regla de los cinco segundos, no solo se cree ampliamente, sino que incluso se aprende en las escuelas. Solo existe una relación muy débil entre el tiempo de contacto y la transferencia de gérmenes (la mayor parte ocurre en el momento del impacto; los trozos húmedos de comida pueden seguir acumulando polvo seco contaminado con el tiempo). La regla habitual debería ser: si el suelo está bajo su control (es decir, un piso recientemente limpiado en su casa), podría ser seguro; de lo contrario, no.

El problema es que diferentes tipos de gérmenes necesitan cantidades muy diferentes para causar enfermedades. Es decir, las bacterias naturalmente hostiles como Salmonella pueden necesitar grandes cantidades para superar las defensas del cuerpo humano, pero con EHEC (virus de la enfermedad, variante excretora de veneno de bacterias intestinales normalmente beneficiosas), unas pocas células pueden ser fatales.

No, una nueva investigación muestra (una vez más) que el 99% del número total de bacterias ingresa a la comida que dejó caer antes de que hayan transcurrido 5 segundos. Sin embargo, la rapidez con la que se transfieren se ve influida (un poco) por el tipo de superficie en la que se encuentra la bacteria; es mejor dejar caer el sándwich, por ejemplo, sobre la alfombra, que sobre la madera o las baldosas.
Artículo completo y referencia de investigación aquí: Poner a prueba la regla de los 5 segundos

No me gusta hacer esto, pero tiene una respuesta completa aquí ¿La comida es segura para comer dentro de los 5 segundos después de haber caído al suelo (regla de 5 segundos)?

TLDR;

Incluso si algo pasa un mero milisegundo en el suelo, atrae bacterias. Qué sucio se vuelve depende de la humedad de la comida, la geometría de la superficie y las condiciones del piso, no el tiempo.

[Esto se toma de otra respuesta a una pregunta similar]
La comida seca (una tostada o galleta) puede tener algunas motas de polvo, ¡o incluso un poco de pelusa o un cabello pequeño! Pero eso no te hará daño en absoluto. Pero un pedazo de jamón o huevo revuelto recogerá mucho de lo que haya en el suelo, ¡y eso podría ser lo mismo que en la parte inferior de los zapatos de la gente! Puede estar bien, y a veces no estará bien.
Si el piso tiene una capa de suciedad, tal vez traída desde fuera por el calzado de la gente, entonces deberíamos analizar una de las estructuras orgánicas más persistentes, los óvulos embrionados (huevos) del gusano redondo del perro ( Toxocara canis ) y, en menor medida, el lombriz intestinal ( Toxocara cati ). También hay gusanos similares de mapaches que pasan ( Baylisascaris ).
Los huevos están presentes en parques, áreas arenosas, aceras y en cualquier lugar donde los perros suelen dejar su tarjeta de visita. Estos huevos parásitos a medio desarrollar sobrevivirán un tiempo sorprendentemente largo (muchos meses y a menudo más de un año) hasta que se encuentren en un canal alimenticio cálido y húmedo.
Después de la ingestión, los huevos eclosionan y las larvas penetran en la pared del intestino y migran hacia el hígado y otros órganos. Si está dentro de un perro (o gato), los gusanos se desarrollan hasta la madurez y continúan el proceso en los intestinos. Si se encuentran en una especie diferente (como un ser humano), las larvas no pueden desarrollarse hasta la madurez, pero lo hacen causando daño local e irritación hasta que expiren. La afección se llama larvas migrans viscerales (VLM) y, aunque la afección suele ser leve, puede afectar a muchos órganos, pulmones, ojos, hígado y, en algunos casos, causar daños graves.
La mayoría de los casos humanos de VLM son niños de entre 14 y 40 meses, lo que no sorprende ya que los parques, el suelo, los campos de juego y especialmente las cajas de arena contienen los huevos.
Entonces, cuando deje caer una galleta en mi piso ( y el piso haya sido limpiado recientemente ), lo levantaré, ‘soplaré’ el polvo y probablemente lo comeré. Pero si cae en el parque, mientras estoy sentado en un banco, ¡dejaré la galleta para un perro que pase!

Ver también: ¿Hay alguna base científica para la regla de los cinco segundos?

En el folclore, la regla de los cinco segundos establece que los alimentos (o a veces los cubiertos) que caen al suelo no estarán significativamente contaminados con bacterias si se recogen dentro de los cinco segundos posteriores a su caída. -Wiki

La regla de los cinco segundos se usa entre hermanos en un sentido coloquial, pero nunca es aceptable en establecimientos comerciales.

Si deja caer mi sopa en el piso, me gustaría que ponga ese cuenco y la cuchara, y las galletas (incluso si aún están envueltas en celofán) en la lavadora, y me sirva un cuenco nuevo, con un paquete nuevo de galletas y una cuchara nueva.

Lávate las manos primero, por favor.

El Reino Unido descubre que puede haber algo de verdad en el cuento de las viejas esposas, a menudo llamado la “regla de los cinco segundos”, que sugiere que está bien recoger comida caída siempre que esté dentro de un límite de cinco segundos.

Para el estudio, Anthony Hilton, profesor de Microbiología, y sus alumnos consideraron una variedad de alimentos (pan tostado, pasta, galletas y un caramelo pegajoso) para ver la cantidad de bacterias ( E. coli y Staphylococcus ) que atraían cuando se les permitía el contacto con el piso. Permitieron que la comida se colocara en varios tipos de pisos (alfombras, laminados y azulejos) durante 3 segundos a 30 segundos. Cuanto más tiempo estuvo expuesta la comida, más bacterias acumuló.

Además, cuanto más húmeda es la comida, más probable es que recoja las bacterias.

Un consejo-
Si tu comida está cubierta de pelusa después de tres segundos en el suelo, es posible que quieras seguir adelante.

¡La regla de los cinco segundos es tan creíble como el rinoceronte que afirma ser un unicornio con sobrepeso!

Si deja caer algo en el piso, la seguridad o no de consumirlo depende de la limpieza del piso, su tratamiento posterior del artículo, el estado de su sistema inmunológico, la temperatura de los alimentos y probablemente muchos otros factores, lo que sugiere que algo tan simple como una regla de cinco segundos es la fantasía!

“Para cada problema complejo, hay una respuesta clara, simple e incorrecta”. HL Mencken

Pregúntale a cualquier padre y ellos dirán que no, es una regla estúpida, si es que hay un primer hijo. Después de eso, la mayoría de los padres usarán la regla, pero la rechazarán cuando se la pidan.

Pregúntele a cualquier niño o adolescente y ellos le dirán que es una buena regla

La comunidad científica dice que es una mala regla debido a las bacterias en el piso, incluso después de limpiarlas. Afirman que la contaminación de la bacteria ocurre en el instante en que el alimento toca el piso.

Como Tim señaló anteriormente, sí. Y mi abuelo siempre decía que cada uno de nosotros comería un fajo de tierra antes de morir. Con pocas excepciones, es poco probable que la comida llegue a matarte, o incluso te ponga muy enfermo en la mayoría de los casos.

Bueno, logísticamente hablando, si la tercera derivada de (5x ^ 3) / 6 es de 5 segundos Y la sopa se compone de 4 letras distintas Y el plural de sopa se compone de 5 letras sin reemplazo, ENTONCES creo que pasar la aspiradora por la sopa del suelo en 5 segundos y luego beberlo del contenedor de residuos de la aspiradora estaría bien.

Ver http://www.nytimes.com/2007/05/0 …

Supongo que sí, dependiendo de dónde ocurra. Digamos que dejo caer algo en el piso de mi casa en mi sala de estar, aplico absolutamente la regla de los 3 segundos. Si dejé caer lo mismo en decir, en mi lugar de trabajo, luego en la basura va.
La regla de 3 segundos se aplica solo si está en mi propia casa.