El método tradicional para detectar Brettanomyces es cultivar el vino en medios que contienen 50 ppm del antibiótico (cicloheximida) para inhibir el crecimiento de la mayoría de las otras levaduras, al interferir con la síntesis de proteínas. Las bacterias no se ven afectadas, por lo que a veces se agregan bactericidas como cloranfenicol, penicilina y estreptomicina. Brettanomyces prefiere los medios con 1,5% de agar en lugar de 2%, y temperaturas de 28 ° a 31 ° C. por
alguna razón, pueden crecer pobremente o no crecer en WL
Medio nutritivo producido en Inglaterra o Europa. Culturing detecta que las células están vivas y activas. En condiciones óptimas a 30 ° C en WL Nutrient Medium,
Brettanomyces forma colonias hemisféricas blancas en
de tres a siete días. Recomendaciones para Brett
el manejo puede ser diferente si las colonias vigorosas son visibles en tres o cuatro días que cuando las colonias pequeñas luchan por crecer después de seis o siete días.
Ref: www.practicalwinery.com/janfeb10/microbes2.htm
Brettanomyce es probablemente el microbio más fácil de mantener porque fermenta lentamente
dextrinas complejas en el mosto. Cultivar Brett con ~ 1.030 de mosto (ya sea de malta
extraer o hervir los resultados finales). Incluye 1/4 de cucharadita
de nutrientes de levadura (la versión más alta) por cuarto de galón. Una vez que el mosto de arranque se enfría. agregue la cultura Brett y agite para disolver el oxígeno, que promueve el crecimiento celular.
Más información:
www.sciencebrewer.com/tag/brettanomyces-agar/
