La fructosa en realidad tiene un índice glucémico más bajo (IG de 25) que el azúcar de mesa (IG de 65). Con frecuencia, la gente se confunde entre la fructosa (que se encuentra de forma natural en la mayoría de las frutas) y el jarabe de maíz con alto contenido de fructosa, que es el jarabe de maíz con una mayor proporción de fructosa. El problema con este último no es porque tenga mucha fructosa como el jarabe de maíz natural. Más bien, se ha considerado poco saludable a pesar de tener un alto nivel de fructosa.
¿La fructosa tiene cualidades redentoras?
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Bueno, es dulce. Por lo tanto, encuentra muchas aplicaciones en la industria alimentaria como edulcorante. Es menos costoso de producir que la sacarosa. Además, es más dulce que la sacarosa, por lo que obtienes más dulzor por mol de fructosa en comparación con la sacarosa.
Además, muchas compañías parecen estar ganando una buena cantidad de dinero comercializando azúcar de caña pura como una alternativa saludable a los azúcares ricos en fructosa, así que supongo que eso es bueno.
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