A medida que los alimentos descomponen los ácidos estomacales, forma una masa semilíquida llamada quimo. Lo hace durante un período de tiempo que varía de minutos a horas. No todos los alimentos y productos alimenticios (incluidas las especias) se descomponen al mismo ritmo. Ciertas especias tienen sus sabores unidos en aceites que son los más lentos que se descomponen.
Si la digestión hace que el gas se produzca en el estómago, generalmente como resultado de la mezcla de los ácidos con las bases en los alimentos, pero también a través de la descomposición de otros materiales, el gas debe liberarse. El gas es lo que está siendo eructado o eructado. Si hay aceites fragantes y volátiles en el estómago, las moléculas de estos se pueden mezclar con el gas. A medida que el gas pasa sobre la lengua y dentro de la nariz, activan los receptores de sabor y olor de la misma manera que cuando se consumía la comida por primera vez.
Esto es lo que las personas quieren decir cuando hablan de que un alimento “se repite”. La comida mexicana y ciertas comidas italianas, ambas usando tipos de orégano, son notorias por esto.
