Podrías pensar que si tuvieras malabsorción de fructosa deberías abandonar el azúcar para siempre. Ahora que en realidad es una buena idea y que su salud sería lo mejor para ello. Todo tipo de información está saliendo ahora sobre los peligros del azúcar, aquí, aquí y aquí. Sin embargo, muchos de nosotros ansiaremos un poco de dulzura de vez en cuando y, dado que la fruta tiene que ser restringida, recurriremos a nuestra propia cocción.
Pero no todos los azúcares son iguales. Para muchos, la miel es saludable y el único edulcorante que usarán. Yo solía pensar eso y lo usé en toda mi cocción. Gran error: la miel es rica en fructosa. Pero empecemos por el principio y analicemos los principales azúcares desde el punto de vista de aquellos con una dieta baja en FODMAP.
Azúcares que puedes usar, aunque siempre con moderación.
- Sacarosa – azúcar de mesa común
Un disacárido cristalino de fructosa y glucosa, C12H22O11, se encuentra en muchas plantas, pero se extrae como azúcar común, principalmente de la caña de azúcar y la remolacha azucarera, ampliamente utilizado como edulcorante. (Fuente)
El azúcar de mesa (incluyendo azúcar sin refinar, azúcar en polvo y azúcar glas, aunque asegúrese de que no contenga harina de trigo) tiene cantidades iguales de fructosa y glucosa. Aquellos con malabsorción de fructosa carecen de la enzima que ayuda a absorber la fructosa en el sistema, pero la glucosa puede hacer el trabajo en su lugar. Siempre que haya cantidades iguales de fructosa y glucosa, la fructosa será absorbida. Glucose es nuestro amigo. Pero todavía hay un límite para nosotros, la gente, antes de que la glucosa se rinda y deje que el resto de la fructosa pase al intestino donde fermenta y causa todo tipo de problemas. Así que sé sensato y come un trocito de tu horno. Y definitivamente no comas pan en un supermercado o panadería. No tienes idea de qué azúcar han usado. Si no horneas, entonces comienza ahora o deja de comer alimentos dulces. No hay otras opciones
¿Qué alimentos puedes comer con una dieta baja en FODMAP?
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2. Glucosa
1. Un azúcar monosacárido, C6H12O6, que se encuentra ampliamente en la mayoría de los tejidos vegetales y animales. Es el principal azúcar circulante en la sangre y la principal fuente de energía del cuerpo.
2. Una mezcla de sirope incolora a amarillenta de dextrosa, maltosa y dextrinas que contienen aproximadamente 20 por ciento de agua, utilizada en confitería y fermentación alcohólica.
He encontrado que es casi imposible encontrar glucosa localmente incluso en tiendas especializadas y he renunciado, pero si puedes encontrarla, es uno de los azúcares más seguros que puedes usar porque es un monosacárido y no contiene fructosa.
La dextrosa es una forma de glucosa cristalina, que se produce a partir del almidón. Como la dextrosa se obtiene a partir de glucosa, se considera bajo FODMAP.
3. Brown Sugar
1. Azúcar refinado o no refinado que todavía conserva algo de melaza, lo que le da un color marrón.
2. Un producto comercial hecho mediante la adición de melaza al azúcar blanco. (Fuente)
El azúcar moreno es básicamente como el azúcar de mesa con la adición de un poco de melaza, que es un subproducto de la refinación del azúcar. La melaza es un poco más alta en fructosa que la glucosa, por lo que es fácil consumir azúcar moreno, pero el exceso de fructosa es muy pequeño. Añade un delicioso sabor caramelo a la cocción. Por cierto, usa no. 1 en la definición anterior y no el número dos, que está demasiado procesado.
4. Jarabe dorado
Una melaza de color dorado claro producida por la evaporación del jugo de azúcar de caña, utilizada para endulzar y dar sabor a tortas, pudines, etc. (Fuente)
El sirope dorado se usa ampliamente en Nueva Zelanda y Australia, pero menos en los EE. UU. Así que esto está disponible para mí. Al igual que el azúcar moreno, tiene una pequeña fracción de fructosa más que la glucosa, así que es fácil pero es ideal para hornear y puede usarse como sustituto de la miel en las recetas.
4. Jarabe de arce
1. Un jarabe dulce hecho de la savia del arce azucarero.
2. Jarabe hecho de varios azúcares y aromatizado con jarabe de arce o aroma artificial de arce. [1]
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SIN EMBARGO, fructosa …
Deben evitarse los ingredientes que indiquen “fructosa”, ya sea fructosa aislada, fructosa, jarabe de fructosa, fructosa cristalina o azúcar de fructosa, ya que estos contienen exceso de fructosa. [2]
Otros enlaces útiles para más información:
Los FODMAPS: Oligosacáridos
Los FODMAP: disacáridos
Los FODMAP: Monosacáridos
Lista de alimentos bajo en FODMAP de Stanford
¡O puede descargar esta aplicación gratuita que lo ayudará con su propio plan de comidas!
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Notas a pie de página
[1] ¿Qué azúcares podemos usar en la dieta baja en FODMAP para ayudar a nuestro SII?
[2] La guía definitiva para bajos azúcares y edulcorantes FODMAP
