No hay ninguna razón por la que pueda pensar que deberían serlo. Ambos se forman a través del mismo proceso y pueden tener el mismo grosor. En todo caso, la membrana de esferificación normal generalmente debe ser más gruesa porque continúa gelándose mientras está asentada, mientras que la esferificación inversa deja de espesar una vez que la sacas del baño.
Gastronomía molecular / ciencia de los alimentos: ¿por qué la membrana alrededor de un producto de esferificación inversa es más gruesa que en la esferificación normal?
Supreme Content
¿Qué alimentos puedes comer para crecer a los 13?
¿Hay alguna manera de combatir la intolerancia a la lactosa?
¿La cuajada casera es probiótica? ¿Qué bacteria contiene? ¿Cuáles son los beneficios?
¿Por qué mi cuerpo tardó solo 10 horas en digerir mi comida de la noche anterior?
La esferificación permite que el grosor de la pared aumente con el tiempo después de la esferificación inicial, pero esto no ocurre cuando se usa la esferificación inversa. Ver abajo para más detalles.
En la esferificación, el líquido que contiene el líquido a mezclar se mezcla con un agente gelificante (por ejemplo, alginato de sodio). Las gotas de la solución se introducen en otra solución que contiene un agente activo (por ejemplo, cloruro de calcio) que activa el gelificante para formar una gelatina.
Cuando la solución de gelificante entra en contacto con el activador, el activador actúa como catalizador para la formación de enlaces cruzados entre las moléculas del agente gelificante que forman el gel en el límite entre la solución del agente y la solución de activi
La capa se espesará en el agente gelificante a medida que más y más agente activo migre a la solución que contiene el agente gelificante. Este proceso puede ralentizarse para eliminar la solución parcialmente gelificada de la solución de activación y el enjuague para eliminar cualquier rastro del activador. Sin embargo, el proceso de gelificación no se detiene por completo y las moléculas del activador migran a través de la gelatina a la capa de relleno entre la solución gelificante y gelificante. Por lo tanto, causando que se forme más jell hasta que se disuelva toda la solución.
Por lo tanto, en la esferificación, inicialmente se forma una piel y el tamaño del desgarro resultante depende de la densidad de la solución que contiene el agente gelatinoso. El espesor t de la pared inicial se basará en el tiempo que queda en la solución activadora, pero al retirarlo continuará espesándose hasta que toda la solución se haya gelificado.
En la esferificación inversa, el líquido que se va a esferificar se mezcla con el agente activador (por ejemplo, lactato de calcio) y se introduce una gota en una solución que continúa el agente gelificante. El iquid está encapsulado por gelatina que se forma al contacto con la activación y se deposita más gelll aumentando el espesor de pared y el tamaño de la esfera, que continuará aumentando hasta que la esfera se elimine del agente gelificante. Una vez eliminado, la gelificación cesa y el centro permanecerá líquido.
La esferificación inversa se usa generalmente para alimentos altamente ácidos, por lo tanto, es una reacción química totalmente diferente.
More Interesting
¿Cuántos estómagos tiene una vaca y qué hace cada una?
¿Puede una persona vivir sin comida durante un mes?
¿Por qué siempre experimento un leve dolor en el corazón después de cada comida pesada?
¿El semen es tu líquido ingestible de favotita de todos los tiempos?
¿Qué tan fuerte es el vínculo entre la leche y el acné?
Si defecas después de comer ¿significa que tu comida se ha digerido y puedes hacer ejercicio?
¿Por qué los humanos no evolucionaron para digerir la celulosa?
¿La digestión de los alimentos consume mucha energía corporal?
Un niño bebió leche en mal estado, ¿cómo se puede tratar esto?
¿Cómo es que no se hace investigación sobre la cuajada de caseína presente en adultos?
