Sabor / aroma (creo que los dos están inextricablemente unidos). Hay un budista zen que dice que un estado en particular, “es el sabor del zen”, implica que es el más íntimo de los sentidos.
Entonces, por supuesto, está Proust:
Habían pasado muchos años durante los cuales nada de Combray, salvo lo que estaba incluido en el teatro y el drama de ir a la cama allí, tenía existencia para mí, cuando un día de invierno, a mi regreso a casa, mi madre, al ver que estaba frío, me ofreció un poco de té, algo que normalmente no tomaba. Lo rechacé al principio, y luego, sin ningún motivo en particular, cambié de idea. Ella mandó llamar a uno de esos pequeños pasteles rechonchos y gordos llamados “petite madeleines”, que parecen como si hubieran sido moldeados en la válvula acanalada de una concha de vieira. Y pronto, mecánicamente, desanimado después de un día triste con la perspectiva de un mañana deprimente, levanté a mis labios una cucharada del té en el que había empapado un trozo del pastel. Apenas el líquido tibio mezclado con las migajas tocó mi paladar, un escalofrío me recorrió y me detuve, concentrado en lo extraordinario que me estaba sucediendo. Un exquisito placer había invadido mis sentidos, algo aislado, desapegado, sin ninguna indicación de su origen. Y a la vez las vicisitudes de la vida se volvieron indiferentes para mí, sus desastres inofensivos, su brevedad ilusoria; esta nueva sensación me causó el efecto que tiene el amor de llenarme con una esencia preciosa; o más bien esta esencia no estaba en mí, era yo. Ya había dejado de sentirme mediocre, contingente, mortal. ¿De dónde podría haber venido a mí, esta alegría todopoderosa? Sentí que estaba conectado con el sabor del té y la torta, pero que trascendía infinitamente esos sabores, que no podía ser del mismo natur . ¿De dónde vino? ¿Qué significaba? ¿Cómo podría aprovecharlo y aprehenderlo?
The cookie-Proust ( énfasis añadido )
Para una explicación más científica a saber. aroma, ver memoria olfativa.
