¿Qué es una buena revisión de todo el metabolismo de las grasas?

Las grasas son un componente esencial de la vida, lo que permite la compartimentación de diferentes componentes con la ayuda del agua. Esto es lo que cubriré en esta respuesta:

1. Qué lípidos (grasas) son, en general
2. Cuál es la grasa y el tejido adiposo de su cuerpo
3. Cómo su cuerpo digiere la grasa consumida
4. Cómo tu cuerpo usa la grasa para almacenar energía
5. Cómo su cuerpo accede a la energía almacenada en la grasa
6. Diferentes tipos de grasa

Lípidos

Primero hay lípidos. Los lípidos abarcan todos los grupos de grasa que se pueda imaginar. Son esenciales para la vida. Los lípidos son moléculas que contienen un extremo hidrófilo y una cola hidrofóbica.

Las cabezas se conocen como glicerol:
Las colas son ácidos grasos:
Este es ácido oleico , la cola está compuesta de una cadena de átomos de carbono.

Los triglicéridos tienen una cabeza de glicerol más larga y tienen 3 cadenas de ácidos grasos:
Ejemplo de un triglicérido de grasa no saturada

Los lípidos se agrupan naturalmente para formar membranas celulares:

El lado hidrofóbico se encuentra dentro de la pared de bicapa celular mientras que el lado hidrofílico se encuentra en el exterior, solo agrega agua, aquí hay otras formaciones autoorganizadas:
Los humanos no pueden producir lípidos de forma natural, tenemos que evitar que consuman cosas.

Tejido adiposo

El tejido adiposo o graso se compone de adipocitos o células grasas:
El tejido adiposo se utiliza para el aislamiento, la amortiguación y el almacenamiento de energía.

Obtienes un número particular de células grasas (entre 30 y 300 mil millones) durante la adolescencia y la infancia. No los pierde de forma natural, pero puede ganar más si crecen más de 4 veces de su tamaño original. Crecen y se encogen a medida que adquieren más energía.

Las células grasas tienen otras funciones en el sistema endocrino, liberan la hormona Leptina cuando reciben energía de la insulina. La leptina le indica a su cuerpo que está lleno. Cuantas más células de grasa tenga, más leptina se liberará. Se ha descubierto que las personas obesas son resistentes a la leptina, lo que significa que les dificulta saber cuándo están llenas.

Cómo su cuerpo digiere la grasa consumida

Tu cuerpo requiere grasa para sobrevivir. Como se mencionó anteriormente, no puede producir grasa por su cuenta, necesita fuentes externas para hacerlo. ¿Como sucedió esto? ¿Qué pasa cuando comes grasa?

Primero comes la comida. La grasa no se romperá por el agua, se formará en bolitas (mira la imagen de la pared de la celda de arriba, no necesitas dos capas para que se forme, podrías tener una sola pared formando una esfera). Necesita enzimas para ayudar a mantenerlo aparte a través de un proceso llamado emulsificación. Primero está en tu saliva, Lipase. Luego, en su estómago e intestinos, su hígado secreta bilis. La bilis es un surfactante que además emulsiona los lípidos, lo que permite que se descompongan aún más mediante la lipasa pancreática en ácidos grasos libres y monoglicéridos.
Estos componentes de la grasa se absorben en los revestimientos intestinales para ser distribuidos a través del torrente sanguíneo. En el revestimiento intestinal, se reblandecen como triglicéridos y ésteres de colesterilo como quilomicrones. Los quilomicrones son demasiado grandes para atravesar los capilares, por lo que se mueven al sistema linfático y se liberan en las venas de los ganglios linfáticos. En la corriente sanguínea, la lipoproteína lipasa la descompone en ácidos grasos libres y triglicéridos. Algunos de esos componentes son absorbidos por VLDL, otros son llevados al hígado para su uso.
El hígado sintetiza lipoproteína. Las lipoproteínas de muy baja densidad (VLDL) y las lipoproteínas de baja densidad (LDL) se preparan inicialmente en el hígado. Primero van a los intestinos para agarrar los niveles de colesterol donde se convierten en LDL. Las LDL pueden pasar a través de las paredes celulares para administrar los ácidos grasos a las células para reparar las paredes celulares. Para continuar con este proceso, las HDL también son generadas por el hígado, actúan como un vacío que absorbe el colesterol extra y lo devuelve al hígado donde se puede utilizar para producir bilis.

La mayoría del colesterol de la dieta (los alimentos que usted come que contiene moléculas de colesterol) que usted consume no se absorbe, y el colesterol que usted absorbe es más probable que sea colesterol libre en lugar de esterificado. El resto del colesterol se elimina como un subproducto. Para obtener más información sobre el colesterol, consulte: la respuesta de Bart Loews a ¿Por qué el colesterol LDL es “malo” y el colesterol HDL “bueno”?

Cómo su cuerpo almacena energía en las células adiposas

Cuando sus intestinos detectan glucosa o ácidos grasos, le indica al páncreas que necesita liberar insulina. La insulina es utilizada principalmente por su cuerpo para permitir que la glucosa ingrese a sus células. La glucosa en sí misma no puede pasar a través de las membranas celulares. La insulina actúa como una interfaz para permitir la entrada de glucosa a través de las paredes celulares.

Insulina adicionalmente:

• Le dice a su cuerpo que deje de realizar procesos catabólicos (deje de convertir las proteínas y las grasas en azúcares)
• Deja de usar glucógeno para obtener energía
• Y para comenzar a construir tiendas de glucógeno nuevamente

La insulina también provoca que se active más lipoproteína lipasa, descomponiendo los quilomicrones en ácidos grasos. Los ácidos grasos se convierten en gotas de grasa por la insulina y se almacenan en las células de grasa para su posterior uso si se encuentran a la deriva. Además, la glucosa extra en el torrente sanguíneo también se convertirá en grasa a través de un proceso llamado Lipogénesis, de nuevo, ayudado por la insulina. Es aproximadamente 10 veces más difícil almacenar azúcar en forma de grasa que almacenar grasa en las células de grasa (2 calorías por 100 calorías de grasa en comparación con 23 por 100 calorías de azúcar).

Cómo tu cuerpo obtiene energía de la grasa

ATP: la molécula que te hace trabajar

Hay dos procesos principales a través de los cuales su cuerpo convierte la grasa en energía:
Catabolismo de ácidos grasos y gluconeogénesis

El catabolismo del ácido graso sigue un proceso conocido como oxidación beta. Las cadenas de ácidos grasos se rompen (dentro o fuera de las mitocondrias) en Acetil-CoA, que puede entrar en el ciclo del ácido cítrico junto con el oxígeno para crear el trifosfato de adenosina (ATP), que es lo que su cuerpo usa para hacer todo. La glucosa puede pasar por el ciclo del ácido cítrico sin oxígeno (por lo tanto, las reservas de grasa se conocen como su sistema de energía aeróbica y las reservas de glucógeno o glucosa se conocen como su sistema de energía anaeróbica). Nota al margen, el uso de beta oxidación para generar ATP también genera CO2, que se envía a través de los pulmones para exhalar. Hubo un estudio reciente publicado donde le dijeron al mundo que exhalabas tu grasa. (Biólogos de todo el mundo dijeron: “¿Esto es noticia?”)

Cuando no estás comiendo, tu cuerpo se basa en las reservas internas de energía (principalmente):

1. Tiendas de glucógeno, reservas de glucosa localizadas principalmente en el cerebro y el hígado, pero también distribuidas a través de los músculos
2. Tiendas de grasa

(Tu cuerpo también puede descomponer los músculos si se muere de hambre, y no mencioné las tiendas de energía reales, ATP y ATP-CP, son reservas de energía más rápidas y no son realmente relevantes).

En reposo, quemará sus reservas de grasa mediante la catabolización en torno al 10% de su energía. A medida que hace ejercicio, su sistema de energía aeróbica aumenta y quema energía a un ritmo mayor.
Esta es una tabla aproximada de cómo funcionan sus sistemas de energía, aunque generalmente lleva mucho más tiempo que sus depósitos de grasa aumenten completamente, por lo general de 15 a 30 minutos, cuando trabaja entre el 60 y el 80% de su capacidad. Si trabajas más duro, entre el 80% y el 100%, tu cuerpo usará más de las reservas anaeróbicas por más tiempo, ya que son más accesibles. El proceso de respiración (llevar oxígeno a las células para permitir que las reservas de energía aeróbica creen ATP) es mucho menos eficiente que no usar oxígeno o utilizar el proceso de ácido cítrico de glucógeno anaeróbico. Cuando el corredor “golpea la pared” es principalmente porque la tienda de energía aeróbica está proporcionando casi toda su energía y no pueden llevar el oxígeno a sus células lo suficientemente rápido. Además, esta es la razón por la cual el dopaje sanguíneo mediante la adición de más glóbulos rojos o el suministro a los atletas de fármacos que crean más glóbulos rojos es efectivo; pueden suministrar más oxígeno a las células para facilitar el proceso aeróbico.

Gluconeogenesis es cómo su cuerpo convierte la grasa en glucosa para su almacenamiento. .
Su cuerpo usa gluconeogénesis para mantener su nivel de azúcar en la sangre cuando está bajo y no está comiendo.

Cuando su cuerpo usa beta oxidación ya que es el modo primario de energía, se encuentra en un estado conocido como cetosis. Algunas de las grasas que almacena se descomponen en lo que se llama cetonas y serán utilizadas por ciertas partes del cuerpo para obtener energía. Esto puede ser una mala señal para los diabéticos. A veces, para causas de las que no estamos 100% seguros, es decir, se han identificado riesgos pero no hay causas, los cuerpos de algunas personas se vuelven resistentes a la insulina [Resistencia a la Insulina y Prediabete]. Esto significa que los órganos y las células de su cuerpo no responden adecuadamente a la insulina todo el tiempo y pensarán que a pesar de que tiene suficiente azúcar en la sangre, que necesita más, entonces su cuerpo descompondrá la grasa mediante inundaciones de beta-oxidación. su sistema con cetonas Y azúcar, esta es una de las causas de la diabetes tipo 2, la otra. Tu cuerpo Los neurólogos también usan esto algunas veces para tratar la epilepsia, tu cerebro ama las cetonas.

Diferentes tipos de grasa

Estoy seguro de que ya has oído hablar antes de “Omega-3”, “Omega-6”, Monounsaturada, poliinsaturada, saturada y grasas trans. Aquí hay un aspecto de alto nivel (con referencias detalladas) sobre las diferencias entre estos y cómo se usan.

Grasa saturada son las moléculas de grasa cuyas colas están compuestas por átomos de carbono de enlace simple que están “saturados” por moléculas de hidrógeno. Las grasas saturadas se identifican por la longitud de la cadena de carbono al final de la misma.
Ácido graso saturado, ácido mirístico

Aquí hay una lista de diferentes ácidos grasos saturados conocidos: Lista de ácidos grasos saturados.

Hay una tonelada de investigación sobre los efectos de la grasa saturada en su salud. Esto es lo que se conoce:

• La grasa saturada aumenta los niveles de colesterol sérico, que son un cálculo del colesterol total en el torrente sanguíneo (LDL, HDL, + 20% de los triglicéridos).
• Restringir o reemplazar la grasa saturada con otros tipos de grasa reduce los niveles de riesgo pero no reduce la aparición de enfermedades cardiovasculares.
• Existen correlaciones limitadas entre las grasas saturadas y varios cánceres.

La mayoría de los alimentos que contienen grasa contienen grasas saturadas. Las grasas animales y los productos animales (lácteos) son especialmente ricos en grasas saturadas.

Grasas no saturadas son moléculas de grasa que contienen al menos un doble enlace entre los átomos de carbono. Hay 3 tipos de grasas no saturadas: grasas poliinsaturadas, grasas monoinsaturadas y grasas trans.

Las grasas poliinsaturadas (PUFA, ácidos grasos poliinsaturados) son moléculas de grasa que contienen 2 o más dobles enlaces en sus cadenas de ácidos grasos. Se ha pensado durante mucho tiempo que las grasas poliinsaturadas son más “saludables” que las grasas saturadas, pero ambas son necesarias. Los PUFA parecen reducir los niveles de colesterol en suero, que es un factor de riesgo para la enfermedad cardiovascular. Además, son esenciales en las etapas de desarrollo de la vida.

El reemplazo de grasas saturadas con PUFA ha demostrado tener una mayor tasa de ECV. Además, PUFA puede aumentar el riesgo de metástasis si tiene cáncer.

Las grasas poliinsaturadas se encuentran principalmente en algunas nueces de árbol y algunos aceites (principalmente maíz y soja).

Grasas monoinsaturadas son grasas donde la cadena ácida tiene solo un doble enlace de carbono.

Algunos ácidos grasos monoinsaturados (de la misma forma que las grasas saturadas) pueden promover la resistencia a la insulina, mientras que los ácidos grasos poliinsaturados pueden proteger contra la resistencia a la insulina. [1] [2] Además, el estudio KANWU a gran escala encontró que el aumento de grasas monoinsaturadas y la disminución de la ingesta de grasas saturadas podrían mejorar la sensibilidad a la insulina, pero solo cuando la ingesta total de grasas de la dieta era baja. [3] Los estudios han demostrado que sustituir la grasa saturada insaturada por grasa saturada en la dieta se asocia con un aumento de la actividad física diaria y el gasto de energía en reposo. Se asoció más actividad física con una dieta con mayor contenido de ácido oleico que con una dieta con ácido palmítico. Desde el estudio, se muestra que más grasas monoinsaturadas conducen a menos ira e irritabilidad. [4]

Se ha demostrado que las grasas monoinsaturadas reducen las LDL y posiblemente elevan las HDL.

El aceite de canola y las carnes son ricos en grasas monoinsaturadas, así como algunas nueces tostadas.

Los seres humanos no pueden sintetizar algunos ácidos grasos insaturados y, por lo tanto, están etiquetados como ácidos grasos esenciales.

Los ácidos grasos omega-x, son ácidos grasos indicados por cuán lejos del final de la cadena se ve por primera vez el doble enlace entre los átomos de carbono (omega es el extremo del alfabeto griego):

• Los ácidos grasos Omega-3 tienen un doble enlace de 3 átomos de carbono desde el final de la cadena
  
  Ácido alfa-linoleico, Omega-3 que se encuentra en los aceites vegetales
  Los Omega-3 han demostrado ser beneficiosos para prevenir las enfermedades cardiovasculares y son esenciales para el desarrollo. Los Omega-3 pueden actuar como antiinflamatorios y son esenciales para la división celular. No causan cáncer, pero podrían ayudar a propagar el cáncer. Los Omega-3 se encuentran en Fish, Eggs, y se encuentran en niveles muy altos en lino y cáñamo. Omega-3 es un ácido graso esencial.
• Los ácidos grasos Omega-6 tienen su doble enlace 6 átomos de carbono desde el final de la cadena.
  Ácido linoleico, el ácido omega-6 más corto
  Los ácidos Omega-6 son tanto inflamatorios como antiinflamatorios. Son muy similares a los Omega-3, como puedes ver en mis ejemplos, alfa-linoleico es casi lo mismo que el ácido linoleico. Debido a esto, compiten por las mismas enzimas. Es importante que en su dieta equilibre omega-6 y omega-3. Demasiados omega-6 pueden ser perjudiciales y pueden causar inflamación. Los Omega-6 se encuentran principalmente en aceites vegetales, aves, huevos, aguacate y varias verduras.
• El ácido graso Omega-7 tiene el doble enlace de 7 átomos de carbono desde el final de la cadena. Los Omega-7 son raros, se encuentran principalmente en nueces de macadamia y aceite de espino amarillo.
  Ácido palmetoleico
  Palmetoleico se ha demostrado en un estudio [La administración crónica de ácido palmitoleico reduce la resistencia a la insulina y la acumulación de lípidos hepáticos en ratones KK-Ay con diabetes tipo 2 genética] para reducir la resistencia a la insulina en ratones y preservar las células secretoras de insulina en el páncreas. Al mismo tiempo, se demostró que aumenta los niveles de LDL y disminuye los niveles de HDL en hombres hipercolesterolémicos [Efectos de aumentar el ácido palmitoleico en la dieta en comparación con los ácidos palmítico y oleico en los lípidos plasmáticos de los hombres hipercolesterolémicos.] (Así que no salga en nueces de macadamia y suplementos de Omega-7). Su cuerpo no produce este ácido graso, pero tampoco es esencial.
• Los ácidos grasos Omega-9 tienen su doble enlace de 9 átomos de carbono desde el final de la cadena.
  Ácido oleico , ácido graso monoinsaturado Omega-9
  Los Omega-9 no son ácidos grasos esenciales, pueden ser sintetizados por el cuerpo humano mediante otras grasas no saturadas. Se encuentran principalmente en aceites vegetales, como el aceite de oliva. Pueden reducir la presión arterial, pero al mismo tiempo pueden aumentar o disminuir el riesgo de cáncer de mama.

Las grasas trans son poco comunes en la naturaleza, pero se utilizan en la producción de alimentos a partir de aceites vegetales, alimentos como la margarina. Cuando se crean los aceites, se hidrogenan para mantenerlo sólido a temperatura ambiente. El proceso de hacer esto crea grasa insaturada que actúa como grasa saturada (por lo tanto, trans … no completamente saturada o insaturada).
Ácido rumenico, un CLA que se encuentra en vacas y productos lácteos

Las grasas trans se generan naturalmente en los rumiantes, como las vacas, pero la mayoría de las grasas trans que comemos hoy en día son artificiales.

Las grasas trans se consideran “no saludables”. Demasiada grasa trans en su dieta aumenta el riesgo de ECV, puede competir con el metabolismo de otros ácidos grasos, puede afectar el metabolismo de los ácidos grasos esenciales entre docenas de otros riesgos con una cascada de afecciones posiblemente relacionadas que incluyen Alzheimer, obesidad y diabetes.
El ácido linoleico conjugado, un tipo de grasas trans, ha tenido algunos beneficios, como la reducción del riesgo de cáncer, pero, en general, las grasas trans no son buenas para consumir. Sin embargo, la cesación de comerlos puede ser más perjudicial, ya que ocurren de manera natural.

Triglicéridos de cadena media he tenido mucha prensa debido al aceite de coco. Los MCT son triglicéridos cuyas cadenas de ácidos grasos tienen 6-12 átomos de carbono. Se encuentran en el aceite de coco y la leche.
Ácido caprílico, un MCT
Algunos estudios han demostrado que los MCT pueden ayudar a la oxidación de grasas, reprimir el apetito y ayudar a quemar el exceso de calorías. Sin embargo, el uso de MCT como un complemento para ayudar con el rendimiento deportivo y la pérdida de grasa ha sido bastante infructuoso .
Los MCT no necesitan bilis para ser digeridos y pueden pasar de los intestinos a la corriente sanguínea sin transformación o uso del sistema linfático. No requieren energía para metabolizar, por lo que son ideales para ayudar a las personas desnutridas a volver a la fortaleza.