Sí, es muy cierto.
considerando el ejemplo simple de Alergia y alerganos para apoyar y explicar en este contexto:
Los cacahuetes pueden ser un buen refrigerio para una persona A mientras que la persona B puede sufrir una hinchazón severa y mala reacción, y la persona C puede tener malestar estomacal por comer cacahuetes y la persona D podría encontrar un leve ardor en el pecho debido al contenido de aceite en el maní
Este es un mero ejemplo para decir que un alimento puede provocar diferentes reacciones y sensibilidad en diferentes personas debido a sus variaciones genéticas y fenotípicas.