Lo primero que debe entender es que la comida no es estéril, a menos que haya sido enlatada y esterilizada en autoclave a alta presión y temperatura. La mayoría de los alimentos se tratan para inhibir, no eliminar cultivos bacterianos.
Las bacterias necesitan un entorno propicio para múltiples hasta el punto en que constituyan un peligro para la salud humana, por lo que salmuera, sal, cocina y refrigera las cosas. Un ambiente altamente ácido y altamente salino simplemente no es un lugar amigable para las bacterias.
Ahora considere lo que encontrará cuando se cuele en esa planta de procesamiento de alimentos.
El equipo de limpieza.
La maquinaria de procesamiento de alimentos se desmonta y toda el área de procesamiento se lava con una manguera con una combinación de jabón altamente cáustico y agua muy caliente a alta presión.
Si va a contaminar con éxito un producto, generalmente debe hacerse durante el procesamiento, cuando la superficie del producto se expone por corte, trituración u otro procesamiento. Incluso entonces, el producto generalmente se cocina, en salmuera o de otro modo se trata para inhibir el crecimiento bacteriano.
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Básicamente, es casi una tarea imposible, por lo que la mayoría de E. coli se asocia con alimentos no procesados, como frutas y verduras crudas que han estado expuestas al agua contaminada.
¡Buena suerte asaltando el castillo!
