Ok, vamos a analizar esto … Primero, dudo que comas carne de pollo “cruda”, nunca tocada por el calor. La mayoría de las personas notaría la carne fría, húmeda y translúcida, y comenzaría a sospechar que algo no estaba del todo bien.
Tal vez tenías un amigo vanguardista que se dedicaba a los esfuerzos culinarios exploratorios fuera de los límites normales de la buena alimentación y el buen sentido, y lo que pensabas que era sashimi era carne cruda de pollo en un marinado ligero de teriyaki . No hay razón para desempolvar el testamento y notificar al pariente más cercano; hay un riesgo del 25% al 65% de que Salmonella o Campylobacter estén presentes, pero en general no se multiplican con carne cruda, y la mayoría de los serotipos necesitan una dosis infecciosa mínima. Si estaba presente una cepa especialmente agresiva de Agona o el serotipo de Dublín , o si su sistema inmunitario estaba un poco subóptimo, puede haber algún malestar gastrointestinal, pero hay muchas posibilidades de que no lo haga. Y un adobo de soja fermentado también sería ligeramente protector.
Es más probable que haya descubierto carne roja, sangrienta (poco hecha) cerca del hueso, mientras que la parte exterior se había cocinado. En ese caso, realmente no tienes mucho de qué preocuparte. Con animales sanos (y humanos), los músculos profundos no deberían contener muchas bacterias, o incluso ninguna. Todos están en el exterior, como resultado del proceso de evisceración. No es ideal, pero deberías estar a salvo.
Posdata: en caso de que alguien se pregunte por qué esta respuesta parece minimizar la importancia del pollo crudo … Esos brotes de alto perfil de salmonelosis y campilobacteriosis (y he investigado muchos) generalmente provienen de la incubación y multiplicación de estas bacterias en algunos alimentos listos para el consumo (por ejemplo, ensalada de papas) o las aves de corral cocidas contaminadas, o quizás el relleno a base de pan dentro de la carcasa que nunca se cocinó adecuadamente, y que ha estado cultivando la bacteria durante 8 horas, todo porque el período de “enfriamiento” había sido ignorado u olvidado.
