Muy pocos organismos pueden tolerar un alto contenido de azúcar.
Además, los azúcares reducen el agua disponible en la comida. Por lo tanto, hay menos agua, menos microorganismos.
Entonces, las posibilidades de que haya microbios en los productos de azúcar son menores.
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Los microorganismos que son osmotolerantes se encuentran principalmente en concentraciones elevadas de azúcar. Estos son en su mayoría raros. Además, la actividad del agua también es baja, por lo que la posibilidad de encontrar microorganismos es baja.
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