Hambriento de conocimiento sobre microbiología? Llénate de esto.
Vino y cerveza Kombucha. Pan de molde. Kimchi, chucrut y algunos encurtidos. Yogurt y kéfir Salami duro. Queso azul y muchos quesos maduros.
Esos son una muestra de comestibles cuya creación y sabor depende de la acción microbiana. Algunos de estos involucran especies individuales (pan común); otros complejos comunidades microbianas que pueden cambiar en composición durante el proceso. De hecho, el envejecimiento del queso se ha convertido en un sistema experimental para estudiar la progresión de las especies microbianas y, precisamente, cómo funcionan estas comunidades.
Además de estos alimentos de la “vieja escuela” anteriores a la invención de los microscopios o la ciencia de la microbiología, la mayoría del queso ahora se elabora con cuajo producido por bacterias recombinantes, mucho más barato y probablemente más apetitoso que la fuente tradicional de los estómagos de mamíferos.
Un importante conservante de los alimentos, la nisina, se produce fermentando en bacterias modificadas. El glutamato monosódico también se produce por fermentación.
Me beben cerveza hecha con levadura recombinante diseñada para agregar un compuesto de sabor cítrico. Si los consumidores pueden superar el rechazo reflexivo de la ingeniería genética, abundan las oportunidades para nuevas direcciones en la microbiología de los alimentos.
