¿Las bacterias viven en leche esterilizada?

Por, la palabra esterilización, significa que todos los sistemas vivos presentes en la leche han sido destruidos.

La leche comercialmente esterilizada, que está disponible en el mercado, generalmente es leche tratada a temperatura ultra alta (UHT). En el tratamiento UHT, la leche se calienta a 302 grados Fahrenheit (105 grados centígrados) durante 3 segundos y se empaqueta. La leche puede almacenarse durante 3 meses a <35 C. El proceso de tratamiento UHT mata todas las células vegetativas microbianas y las esporas de los patógenos.

Sin embargo, las esporas de algunas bacterias termófilas de descomposición sobreviven. Pero como no pueden germinar por debajo de la temperatura de 35 C, no pueden echar a perder la leche.

La leche esterilizada se usa solo con fines médicos (como para personas inmunodeficientes).

La leche esterilizada tiene cualidades nutricionales alteradas que la leche normal.

Gracias.

Abhinaba Chakraborty

Entonces, comparemos estos tres tipos de leche: leche pasteurizada, UHT y leche esterilizada.

Pasteurizado: el proceso “tan simple” es simplemente pasteurizar la leche entera. La línea de procesamiento comprende un pasteurizador, un tanque y una máquina de llenado. El proceso se vuelve más complejo si debe comercializar varios tipos de productos lácteos, es decir, leche entera, leche descremada y leche estandarizada con diferente contenido de grasa y la crema con diferentes niveles de grasa. La leche pasteurizada debe mantenerse fría (4 a 6 ° C). Su vida útil es de aproximadamente 7 días. Sin embargo, un período de retención más corto menos puede ser impuesto por las regulaciones de ciertos países.

En cuanto a la seguridad, se supone que la leche pasteurizada está libre de todos los patógenos. Por lo tanto, no es necesario llevarlo a ebullición antes del consumo.
En el nutriente, la leche pasteurizada es más rica en comparación con la leche esterilizada.

Leche UHT: la leche UHT se calienta en flujo continuo a una temperatura de al menos 132 ° C durante unos segundos para que se enfríe a temperatura ambiente y se empaca asépticamente en el orden siguiente:

• para asegurar su estabilidad y valor nutricional el tiempo suficiente para cumplir con los requisitos;
• liberar todos los microorganismos patógenos y toxinas que pueden afectar la salud del consumidor;
• para destruir cualquier microorganismo que pueda crecer durante el almacenamiento.

Leche esterilizada: la esterilización consiste en destruir, por medio de un calor intenso, toda la flora microbiana de la leche. La leche presenta una garantía total de higiene y conservación.

La leche se esteriliza previamente a 130 ° C durante 3 o 4 segundos, y luego se embotella “caliente” a 80 ° C, y se esteriliza en su envase a 115 ° C durante 15 a 20 minutos. Otro método es esterilizar la leche a 115 ° C durante 20 segundos, luego almacenar y envasar en forma aséptica.

Las principales fallas a evitar son el color de la leche y el sabor de cocinado.

Pero la leche esterilizada no está disponible en las tiendas normales. Si está interesado en todo lo relacionado con estos procesos, visite: Tecnología de consumo de leche: leche pasteurizada, esterilizada y UHT

Normalmente, la leche solo está pasteurizada. Esto reduce significativamente el recuento de gérmenes y virus, pero no hace que la leche sea estéril. Sin embargo, la leche verdaderamente esterilizada debería ser solo eso. No estando en casa en el área de la microbilogía de alimentos, solo analicé un poco el asunto.

En el caso de la leche esterilizada, la temperatura y la duración utilizadas son más altas, y debe estar efectivamente libre de bacterias.

Sin embargo, no asumiría que esto sea necesariamente completo. En última instancia, cualquier proceso de esterilización es también un proceso estadístico, por lo que no todas las células pueden haber muerto, y ciertas esporas bacterianas aún pueden sobrevivir, aunque no deben germinar en condiciones de almacenamiento. También es una cuestión de límites de detección de los ensayos utilizados. Pero con respecto a las células vivas, su recuento, si queda algo, debería ser demasiado bajo como para plantear un problema y las condiciones de almacenamiento adecuadas deberían impedir la proliferación. Desde el punto de vista de la biología de la infección, no es necesario matar a todas las bacterias, pero su recuento debe ser inferior a los necesarios para establecer una infección, en el caso de los patógenos. Sin embargo, la leche esterilizada parece tratarse de forma bastante radical.

Hay una buena respuesta de Bibek Ray.

Ya has respondido tu propia pregunta. Sin embargo, la leche no se esteriliza, se pasteuriza.

esterilización

ˌsterələzāSH (ə) n, ˌsterəˌlīzāSH (ə) n /

sustantivo

1. 1 .el proceso de hacer algo libre de bacterias u otros microorganismos vivos.

Al esterilizar algo, lo ha liberado de cualquier bacteria o microorganismo vivo. Por lo tanto, no- Las bacterias no pueden ‘ vivir ‘ en leche esterilizada (siempre que se guarde en un recipiente esterilizado sin entrada para que ingrese el aire).

Por definición, “leche esterilizada” tiene cero bacterias que lo viven.

Tan pronto como se rompan las condiciones estériles (se abre el paquete), la leche tendrá contaminación bacteriana y las bacterias vivirán en ella.

La mayoría de las bacterias y levaduras (hongos) mueren por encima de 50 ° C (algunas a 75 ° C). La leche se esteriliza a 140 grados C muy por encima del punto de ebullición del agua. 75C matará todas las bacterias y levaduras. 140C matará a la mayoría de las esporas.

Una vez que la leche se enfría a 35C, los microorganismos (MO) podrán crecer en la leche si se contamina. La refrigeración ralentiza este proceso.

Mientras la temperatura de la leche sea superior a 50C, los MO no pueden crecer.