La mecánica de la percepción es una cuestión de que el cerebro reúne las señales nerviosas. El proceso de percepción es muy sensible a pequeñas diferencias. Considere, por ejemplo, la forma en que sus oídos usan diferencias de microsegundos en la llegada de señales de audio para colocar objetos en el espacio 3D.
Físicamente, sus percepciones de sabor de algo que está comiendo son diferentes del olor. Las mecánicas son diferentes: se obtiene a través de la parte posterior de la nariz (retronasal) en lugar de la parte frontal (ortonasal).
(Crédito de la imagen: La percepción del sabor – olfacción retronasal)
La diferencia puede ser pequeña, pero es crucial. Combinado con la percepción simultánea del gusto, el cerebro crea una imagen completamente diferente de lo que está en la boca. Y tenga en cuenta que se percibe como “en la boca” en lugar de “en la nariz”: a pesar de que el sabor depende enormemente del olor, aún se percibe como algo de boca en lugar de nariz. El cerebro reúne imágenes radicalmente diferentes de entradas similares.
En el caso del durian, está fuertemente influenciado por la dulzura: las cosas dulces son generalmente nutritivas. Obtienes un efecto similar en el café: los componentes del olfato son muy carnosos, un olor muy agradable, pero el componente de amargor en la lengua altera radicalmente la percepción de la bebida. La mayoría de las personas tiene que aprender a disfrutar del café, y los niños (que tienen una percepción amarga más fuerte) generalmente no lo hacen.
