El SciShow tiene un video realmente bueno sobre este fenómeno.
Básicamente, el mentol (generalmente utilizado para la menta), activa el receptor TRPM8 también conocido como el receptor de frío y mentol. Esta célula nerviosa señala la sensación de frío. A diferencia del cambio real en la temperatura descrito para los sustitutos del azúcar, la frescura es solo un fenómeno percibido, por lo que cuando respiras, los nervios señalan que la sensación de frío es más fuerte de lo normal.
Del mismo modo, la capsaicina (el componente activo de los pimientos) activa los receptores que señalan “caliente”.
