Todos los aceites destruyen el endotelio, que es la puerta de entrada a la enfermedad cardíaca aterosclerótica.
La salud del endotelio se evalúa fácilmente mediante algo llamado prueba de torniquete de la arteria braquial.
No hay ambigüedad
Se realizó un experimento con monos verdes africanos, el modelo animal más utilizado para realizar investigaciones cardiovasculares. Dos grupos, cinco años, calorías iguales. Un grupo fue alimentado con una dieta rica en grasas saturadas y la otra con las mismas calorías de aceite de oliva. A lo largo de todo el camino se probó su sangre, y los comedores de aceite de oliva mostraron exactamente lo que uno esperaría e incluso lo que podría haber esperado: niveles más altos de hdl, ldl más bajo y menos triglicéridos. Nada más que buenas noticias. Pobres bastardos fueron asesinados y sometidos a autopsia. Ambos grupos mostraron aterosclerosis masiva.
Del mismo modo, cualesquiera que sean las afirmaciones sobre el aceite de coco con respecto a los perfiles de lípidos, carecen de sentido.
(Algunos carteles parecen deleitarse al decir que toda la comida es saludable. Esos mensajes reciben muchos votos positivos, creo que porque a la gente le encantan las buenas noticias sobre sus malos hábitos. Solo un momento de reflexión revela cuán equivocado es ese pensamiento).