Al preparar yogurt, ¿cómo se reproducen las bacterias?

Los cultivos de yogur, que contienen millones de células de las dos especies de bacterias de yogur [ Streptococcus thermophilus y Lactobacillus bulgaricus ], cuando se agregan a la leche, comienzan a metabolizar los componentes de la leche.

A medida que lo hacen, cada celda aumenta de tamaño.

Cuando el tamaño alcanza dimensiones críticas, cada celda se divide en dos, por un método de división celular simple.

Este proceso se repite una y otra vez.

Al mismo tiempo, las células metabolizan los componentes de la leche, lo que es más importante, lactosa del azúcar de la leche y producen ácido láctico.

El ácido láctico baja la acidez de la leche y cuando se produce suficiente ácido, los componentes de la leche (principalmente caseína) forman gel.

En ese gel: todos los componentes de la leche y las células bacterianas quedan atrapados (lo mismo que en la gelatina, en la que el agua, el azúcar y el color quedan atrapados en el gel formado por la gelatina).