Tang hasta el punto de “Dang!”
Dulzura es la percepción de los azúcares; la salinidad es la percepción de los iones de sodio. En términos bioquímicos, la acidez es la percepción de la acidez. (Compare la palabra alemana para ‘ácido’, que es Saure ).
Más específicamente, la acidez percibida de una sustancia aumenta proporcionalmente con la protonación de esa sustancia. Especialmente en ciertas combinaciones en condiciones controladas de pH, los acidulantes como el ácido málico y el ácido cítrico pueden combinarse para suministrar una carga útil considerable de protones que pueden entrar en las células del gusto e iniciar una respuesta eléctrica a través de los tejidos circundantes. Sospecho que esta transmisión es la fuente del fenómeno que describes: una reacción electroquímica en cadena de la despolarización.
