¿Por qué la sangre huele a hierro, aparte del hecho de que lo contiene?

Aparentemente no estás oliendo el hierro en sí, pero estás oliendo la reacción del hierro en tu piel y es tu piel la que produce el olor. Aquí hay un extracto de un estudio

Siete sujetos de prueba reconocieron inmediatamente el olor metálico “mohoso” cuando sus manos entraron en contacto con hierro metálico o una solución que contiene iones de hierro con una carga positiva doble. En contraste, las soluciones de hierro con una carga triple negativa no causaron el olor. El análisis de muestras de gases de la piel de los sujetos de prueba señaló un ramo de diferentes compuestos orgánicos que parecían característicos del olor metálico.

El componente clave se llama 1-octen-2-one, que huele a hongos-metálico incluso cuando está muy diluido. Los precursores de las moléculas de olor son los peróxidos de lípidos, que se producen cuando los aceites en la piel se oxidan mediante ciertas enzimas u otros procesos (por ejemplo, bajo luz ultravioleta). Estos peróxidos lipídicos se descomponen luego por los iones de hierro doblemente negativos, que en consecuencia se reducen a iones de hierro triplemente negativos. Al tocar objetos hechos de hierro, los iones doblemente negativos requeridos se forman cuando la transpiración en la piel corroe el hierro.

Frotar la sangre sobre la piel produce un olor metálico similar basado en las mismas moléculas de olor. La sangre también contiene átomos de hierro. Dice Glindemann: “Que los humanos puedan ‘oler’ hierro puede interpretarse como un sentido del olor a sangre. Los primeros humanos probablemente pudieron rastrear a las presas heridas o a los miembros de la tribu”.

Cita: Dietmar Glindemann, Los dos olores del hierro al tacto o en escabeche: (piel) Compuestos de carbonilo y organofosfinas, Angewandte Chemie International Edition 2006, 45, n.º 42, 7006-7009, doi: 10.1002 / anie.200602100

Fuente: Angewandte Chemie

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y aquí el olor “metálico” del hierro, el agua que contiene hierro y la sangre deriva de la descomposición del aceite de la piel