Vi un hermoso video una vez hecho por Novo Nordisk, que muestra los niveles de insulina y azúcar en la sangre durante el día.
Mostraba ambas líneas (glucosa en sangre e insulina) en los mismos ejes, cambiando con el tiempo. El azúcar en la sangre tiene un nivel mínimo en la mañana, recorre el nivel o baja hasta comer, y de repente aumenta a su valor máximo. La insulina hace más o menos lo mismo, con un breve retraso. Luego, el nivel de azúcar en la sangre disminuye gradualmente después del pico de insulina, hasta un valor medio, hasta la próxima vez que coma. Cuanto mayor sea el índice glucémico de su comida, mayor será el aumento de insulina. Mientras menos eficiente sea su páncreas, más lento será el nivel de azúcar en la sangre después de comer.