¿La superficie de un refrigerador revestido de ion de plata liberará iones en el aire y actuará sobre todo lo que haya dentro, o solo sobre elementos en contacto directo con la superficie?

No creo que el recubrimiento libere los iones de plata … porque los iones de plata son atraídos por el anión correspondiente (molécula de carga negativa) que se necesita para tener el ion de plata en primer lugar.