Cultura en calidad y seguridad alimentaria. Y tiene que comenzar desde arriba. Y la administración debe establecer ejemplos de esto sin importar el costo de tiempo o dinero para la empresa. Pero las personas que adoptan la cultura es como implementar SOP (procedimientos operativos estándar), que son un conjunto de instrucciones escritas, que solo funciona cuando los asociados las siguen.
Para hacerlo a prueba de tontos y humano, se debe implementar algún tipo de arreglo de ingeniería en cada paso del proceso, como un sistema CIP que limpia y desinfecta automáticamente los equipos después de una frecuencia establecida … por ejemplo, que no depende de la decisión humana . Pero la solución de ingeniería como esta tiene que ser en combinación con SOP debidamente redactados para que sea efectiva.
Lo que el equipo de administración debe hacer es ejecutar varias sesiones de evaluación de riesgos con equipos interfuncionales y explicar los riesgos e impactos de aquellos en cada proceso desde el proveedor hasta el producto terminado en manos del consumidor para comprender dónde se produce la contaminación cruzada o falta de sacrificio. está ocurriendo. Y clasifique y califique los riesgos contra la probabilidad de ocurrencia y la gravedad y categorías con las que cada riesgo (tratar, tolerar, transferir).
Una vez que muestren la diligencia debida y la calidad del producto mejore, las personas recuperarán su confianza.
