“Todo” no. Los carbohidratos se convierten principalmente en glucosa antes de que se metabolicen para obtener energía, aunque la fructosa se puede metabolizar sin conversión. Las grasas y los aminoácidos se pueden metabolizar sin convertirse a la glucosa.
¿Por qué todo tiene que desglosarse en glucosa para que la célula lo use?
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Los carbohidratos contienen la mayor cantidad de energía de todas las moléculas biológicas (~ 4 kcal / gramo o 687 kcal / mol y son utilizadas por casi todas las células vivas del planeta (excepto algunas Archea) para formar ATP a partir de ADP y PO4.
La glucosa es el carbohidrato “preferido” debido a un gran número de transportadores de glucosa (GLUT y SGLT) en las células y el sistema GI de organismos complejos como los humanos. Estos transportadores solo mueven moléculas de glucosa (hexosa) que se han digerido en formas monoméricas. Los almidones / fibra y otros carbohidratos complejos deben ser digeridos para absorber las moléculas de azúcar individuales.
Es más eficiente para una célula tener un conjunto principal de reacciones químicas para convertir los alimentos en energía, con todos los tipos de alimentos alimentándose en este único conjunto de reacciones. Sucede que el ancestro común de todas las células vivas evolucionó para usar la glucosa como fuente de alimento para este proceso metabólico básico, y desarrolló mecanismos para convertir todo lo demás en glucosa. Este sistema funciona tan bien que ninguno de sus innumerables descendientes ha podido evolucionar nada mejor.
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