¿Cómo las células germinales o las células sexuales tienen un solo cromosoma, pero otras células tienen 2?

Debido a la meiosis. Ellos tienen solo un conjunto de información. No pueden tener información duplicada del mismo gen. Los gametos cuando se fusionan con la otra mitad, es decir, el gameto opuesto, el cigoto que se forma tendrá dos conjuntos de cromosomas. Esto hace que el zygote diploide y, por lo tanto, ploidy (número de cromosomas) se mantengan en la próxima generación.

Porque las células germinales se dividen por meiosis y las células somáticas se dividen por mitosis.

Es porque esas células sexuales (gametos masculinos) tienen que fusionarse con otras células sexuales (gametos femeninos) para producir una nueva célula (cigoto) que debe ser 2n (diploide).

Estas células sexuales están formadas por meiosis (división de reducción).