¿Qué temperatura deberían cocinar los alimentos para matar las bacterias?

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Temperaturas de cocción mínimas seguras

Use esta tabla y un termómetro para alimentos para asegurarse de que la carne, las aves, los mariscos y otros alimentos cocinados alcancen una temperatura interna mínima segura.

Recuerde, no puede decir si la carne se cocina de forma segura mirándola. Cualquier carne roja cocida sin curar, incluida la carne de cerdo, puede ser rosa, incluso cuando la carne ha alcanzado una temperatura interna segura.

Por qué el tiempo de descanso es importante

Después de quitar la carne de una parrilla, horno u otra fuente de calor, déjela reposar durante la cantidad de tiempo especificada. Durante el tiempo de descanso, su temperatura permanece constante o continúa aumentando, lo que destruye los gérmenes dañinos.

Categoría

Comida

Temperatura (° F)

Tiempo de descanso

Carne molida y mezclas de carne

Carne de res, cerdo, ternera, cordero

160

Ninguna

Pavo, pollo

165

Ninguna

Carne fresca, ternera, cordero

Filetes, asados, chuletas

145

3 minutos

Aves de corral

Pollo y pavo, entero

165

Ninguna

Pechugas de ave, asados

165

Ninguna

Muslos, piernas y alas de aves de corral

165

Ninguna

Pato y Ganso

165

Ninguna

Relleno (cocinado solo o en ave)

165

Ninguna

Cerdo y jamón

Cerdo fresco

145

3 minutos

Jamón fresco (crudo)

145

3 minutos

Jamón precocido (para recalentar)

140

Ninguna

Huevos y platos de huevo

Huevos

Cocine hasta que la yema y el blanco estén firmes

Ninguna

Platos de huevo

160

Ninguna

Sobras y cazuelas

Sobras

165

Ninguna

Cazuelas

165

Ninguna

Mariscos

Aleta pescado

145 o cocine hasta que la carne esté opaca y se separe fácilmente con un tenedor.

Ninguna

Camarones, langosta y cangrejos

Cocine hasta que la carne esté perlada y opaca.

Ninguna

Almejas, ostras y mejillones

Cocine hasta que las conchas se abran durante la cocción.

Ninguna

Vieiras

Cocine hasta que la carne tenga un color blanco lechoso u opaco y firme.

Ninguna

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16 de marzo de 2017

Departamento de Salud y Servicios Humanos de EE. UU. – 200 Independence Avenue, SW – Washington, DC 20201

La temperatura del agua hirviendo (100 C) mata la mayoría de las bacterias pero no las esporas del heredero. Pero si aplica esto repetidamente después de pausas, también destruirá algunas esporas que han germinado. La esterilización efectiva es a 121 ° C durante 20 min (mata al 99,9% de las bacterias y las esporas), pero supongo que esto podría cambiar algunos tipos de alimentos.

La temperatura a la que mueren la mayoría de los microorganismos es de 121-151 C y 15 libras de presión, pero después de todo el proceso cuando estás comiendo, habrá microbios presentes … que son del medio ambiente … Y hay n bacterias en la boca. .Y el proceso de esterilización también mata la parte nutricional de los alimentos .. Como será totalmente desnaturalizado las proteínas

durante la cocción de los alimentos no mata las bacterias, si pasamos a la pasteurización , podemos matar solo bacterias infecciosas, pero no todas. No podemos matar el 100% de las bacterias en los alimentos. Si lo intentamos, daña los alimentos, por lo que durante cualquier industria de fabricación de alimentos comienzan el proceso en condiciones estériles por lo que puede evitar la contaminación.