En términos de temperaturas de crecimiento (rango y óptimo), las especies bacterianas se agrupan como: termófilos, mesófilos y psicrófilos.
Además de estos tres términos, se usan otros dos términos, relacionados con la temperatura, que son muy importantes en la industria alimentaria.
Estos son psicrotróficos y termodúricos.
Los psicrótrofos son aquellos que pueden crecer a temperaturas de refrigeración (-1 C a 7 C), por lo que están asociados con el deterioro de alimentos refrigerados.
Termodúricos, por el contrario, son aquellos que sobreviven a un bajo procesamiento térmico (principalmente pasteurización) de los alimentos. No hay relación entre la temperatura de crecimiento y la capacidad de supervivencia de una especie en particular.
Algunas de las especies son en géneros: Micrococcus, Staphylococcus, Enterococcus, Lactobacillus, algunos Bacillus y Clostridium, etc.
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Las esporas de bacterias formadoras de esporas, concretamente Bacillus y Clostridium, son altamente resistentes al tratamiento térmico. Entonces, en cierto sentido, también son termodúricos. Algunas esporas pueden sobrevivir a la esterilización comercial (muy importante en la industria conservera de alimentos y alimentos procesados UHT).
Se pueden destruir calentando a 121 ° C durante 15 minutos (esterilización).
