Las microondas calientan el agua y otros tipos de moléculas que contienen funcionalidades OH al girarlas como una parte superior. Hervir el agua hace que las proteínas y el ADN que componen las estructuras de la bacteria se desnaturalicen, al igual que hervir un huevo lo convierte en desnaturalizado y en una naturaleza completamente diferente a la del huevo crudo.
Las proteínas y el ADN se mantienen unidos en su forma particular, en gran parte utilizando enlaces de hidrógeno y otras fuerzas intermoleculares. En ambos casos, la funcionalidad de estas moléculas muy grandes depende de su forma. La energía cinética de las moléculas en el punto de ebullición del agua es, en promedio, más alta que la energía necesaria para romper esas fuerzas intermoleculares, por lo que se rompen fácilmente, permitiendo que las moléculas de proteína y ADN se “desenrollen” en nada más que filamentos de hidrocarburos que luego ya no pueden funcionar. Por lo tanto, muerto.
