Algunos quesos más suaves maduros en la superficie (bloomy o corteza lavada como Camembert o Muenster) desarrollan amoníaco a medida que envejecen. Esto es especialmente evidente en el queso que está a temperatura ambiente y el queso que se ha envejecido rápidamente o durante demasiado tiempo. El amoníaco se libera en emanaciones cuando el queso se corta y esto puede causar sensación de sudor o sudor.
El amoníaco a partir del queso también puede reproducir su olor a través del sudor después de la digestión, de manera similar a lo que hace un plato fuerte de curry.
