Ninguna. Nuestra fuente de combustible primaria de nuestros cuerpos es la glucosa, un azúcar. Sin embargo, el consumo excesivo de alimentos que causa un gran aumento en la glucosa en sangre se asocia con una variedad de resultados negativos, como obesidad, resistencia a la insulina (y finalmente diabetes), síndrome metabólico, etc. En la obesidad y la diabetes, la inflamación juega un papel . Sin embargo, el azúcar en sí mismo (como el que se encuentra en las frutas) no “prolonga” la inflamación.
¿Qué evidencia científica tenemos de que el azúcar promueve y prolonga la inflamación de los órganos internos?
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La glicación de partículas de LDL ha sido bien documentada como una causa importante para aumentar la formación de placa en las arterias por LDL. Glycated LDL es mucho más susceptible a la oxidación que el LDL regular. LDL oxidado causa daño al revestimiento de las arterias y destruye la sintasa de óxido nítrico endotelial. Esta es una enzima crítica, que está involucrada en el mantenimiento de la vasodilatación y el flujo sanguíneo. Una vez que la LDL se ha convertido en glicada, se deforma y los receptores de LDL ya no pueden reconocerla. Esto significa que LDL glicosilada continúa circulando en el torrente sanguíneo donde contribuye al proceso aterosclerótico. Forma una placa que se convierte en motivo de ataques cardíacos y accidentes cerebrovasculares. La glicación de LDL es particularmente común en pacientes con diabetes. Causa inflamación crónica, que puede medirse con la prueba de sangre de proteína C reactiva.
Entonces, cuando se toma todo esto en conjunto, esencialmente el azúcar causa la oxidación de partículas de LDL en la sangre, lo que lleva a la liberación de radicales libres. Esto causa inflamación y endurecimiento de sus arterias. Con los diabéticos existe un mayor riesgo de ataques cardíacos que en aquellos con niveles normales de azúcar en la sangre. El nivel alto de azúcar en la sangre en el sistema causa inflamación crónica y ataques cardíacos prematuros.
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