La disciplina de Microbiología de Alimentos incluye estudios sobre la participación de microorganismos (incluidos: virus, bacterias, levaduras y mohos, algas, parásitos) en alimentos y agua. Su importancia y control en: Producción de alimentos y beneficios para la salud (bacterias fermentadas de alimentos y intestinos), deterioro de alimentos y enfermedades transmitidas por alimentos se estudian a través de cursos estructurados en instituciones académicas e institutos de investigación [Ref:. Microbiología fundamental de los alimentos, Ray y Bhunia, publicación 5th Ed, Taylor & Francis. Ha sido o está siendo traducido en español, coreano, chino, turco, indonesio). Entonces, es un área muy grande y muchas; pero aún no se ha identificado la participación de muchos microorganismos en estas áreas en la actualidad.
A. Enfermedades transmitidas por alimentos : se estima que en los EE. UU. Con instalaciones más sofisticadas en manejo de alimentos, anualmente alrededor de 48 millones de personas se ven afectadas por enfermedades transmitidas por alimentos, de las cuales solo el 20% están científicamente identificadas para microorganismos causantes y alimentos involucrados que arrojan aproximadamente $ 15.5 mil millones dólares. puede consultar en Internet el Informe de los CDC sobre enfermedades transmitidas por los alimentos en los EE. UU. Solo en los últimos días ha habido informes de 2 brotes de Norovirus transmitidos por alimentos en barcos turísticos y un retiro de gran cantidad de alimentos congelados por contaminación con Listeria.
Las investigaciones científicas implican: identificaciones de los agentes causantes en los brotes, los alimentos implicados, medios de contaminación y desarrollo de métodos para prevenir dicha contaminación a nivel de producción, distribución y consumo (de la granja a la mesa). Este es muy grande y cada vez es más grande.
En Microbiología de Alimentos, los aspectos de los patógenos transmitidos por los alimentos se estudian a nivel molecular para su mejor identificación y control.
B. Deterioro de alimentos : se estima que alrededor del 40% de los alimentos en los Estados Unidos se estropean por diferentes mecanismos, de los cuales el deterioro microbiano es bastante alto. El valor total en dólares, la pérdida de alimentos y su implicación en los precios de los alimentos y la disponibilidad son sustanciales. Incluso con los sofisticados sistemas de manejo de alimentos en los Estados Unidos (Farm to Table), esta pérdida es motivo de preocupación. La pérdida mundial anual de desperdicios de alimentos es de alrededor de 1.3 billones de toneladas. Incluso si se reduce una pequeña porción de este deterioro, los alimentos se pueden servir a muchos millones de bocas hambrientas.
En Microbiología de Alimentos, se está estudiando la identificación a nivel molecular de estos microbios y el control de su crecimiento mediante nuevos métodos.
¿Dónde estarán las sudaderas de Calvin n Hobbes disponibles en línea?
¿Cuál es bueno para el entrenamiento: bioinformática, biodiesel o microbiología?
¿Cuál es el tamaño estándar de la aguja de inoculación utilizada en el laboratorio de microbiología?
C, producción de alimentos y otros beneficios: no tengo los valores en dólares de este aspecto que yo no conozca. Pero ha habido un gran aumento del uso de bacterias beneficiosas, levaduras y mohos en la producción de alimentos fermentados y su uso como probióticos, utilizando microbios beneficiosos.
En Microbiología de Alimentos, se está estudiando la identificación de las bacterias intestinales beneficiosas a nivel genómico para su identificación y uso adecuados en base científica.
D. En Microbiología Alimentaria se están realizando estudios en otras áreas, tales como desarrollar parámetros para producir alimentos seguros y de larga duración: por métodos novedosos, como Procesamiento de Alta Presión Hidrostática de Alimentos, Campo Eléctrico de Pulsos, etc. y para producir sustancias no estériles alimentos para: alimentos militares, comida de astronautas, etc.
