A menos que cocines demasiado un alimento, los productos de la reacción de Maillard simplemente mejoran el sabor. Algunos de los productos químicos producidos, si se aislaron en forma pura, serían tóxicos, pero en las pequeñas concentraciones presentes en la carne a la parrilla o en el pan tostado, por ejemplo, no es suficiente para ser peligroso. No olvides la regla básica de la toxicología, no es el material lo que mata, es la cantidad.
¿Cómo maneja nuestro cuerpo los compuestos producidos por la reacción de Maillard durante la cocción?
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