Sí.
Todas las especies (cepas) en el género Lactobacillaceae son capaces de metabolizar la lactosa. La enzima que hidroliza el enlace glicosídico entre la galactosa y la glucosa es la beta-galactosidasa, comúnmente conocida como Lactasa. El gen asociado con la producción de Lactasa puede ser constitutivo, es decir, se produce a medida que las células crecen independientemente de la presencia o ausencia de lactosa en los medios de crecimiento (p. Ej., En Lactobacillus bulgaricus, una de las dos especies en cultivo de yogurt, utilizada en procesamiento de yogur), mientras que en otras especies, se induce, es decir, se sintetiza solo cuando las células se exponen a un medio que tiene lactosa. Entonces, si sus células crecen en leche, transcurre un tiempo antes de que se desencadene la producción de lactasa, lo que los convierte en competidores pobres en una fermentación de lactosa en un cultivo mixto con genes constitutivos de producción de lactasa. Además, las especies y cepas de lactobacilos difieren de la producción de lactasa.
Las especies de lactobacilos pueden ser lactosa homofermentativa, lo que significa que producen predominantemente ácido láctico como producto final de lactosa o lactosa heterofermentativa, es decir que metabolizan la lactosa en ácido láctico y otros metabolitos como productos finales. [Ref. Ray y Bhunia: Fundamental Food Microbiology, 5th Ed. Taylor y Francis]
