Tiene que ver con la conductividad térmica. El metal tiene una alta conductividad térmica (~ 16-300 W / m K) y puede transferir calor fuera de la superficie de la lengua más rápido de lo que su cuerpo puede transferir el calor a la lengua (el agua tiene una conductividad de .670 W / m K )
Como supongo que las conductividades térmicas de la lengua y el helado son similares (y relativamente bajas) al comer helado frío, la temperatura de la lengua baja lentamente y el calor de su cuerpo puede entrar lo suficientemente rápido como para evitar que los jugos se congelen.
Por el contrario, si lamas metal suficientemente frío, la superficie de la lengua + saliva se mantiene a temperaturas de congelación o por debajo de ellas hasta que la energía térmica fluya al metal para elevar su energía cinética promedio, derritiendo el hielo y liberando la lengua.
