En el contexto del lavado de los platos hay una gran cantidad de literatura sobre la seguridad alimentaria y cómo los tratamientos particulares afectan la viabilidad de diversos patógenos microbianos. Estos son estudios prácticos con mediciones de la cantidad de temperatura durante cuánto tiempo. Veo mucha información a través de la búsqueda en google con palabras sobre el lavado de alimentos.
Como regla general, lavar en 60 grados centígrados a 140 grados Fahrenheit neutralizará la mayoría de los agentes patógenos. Esto es importante en algunos contextos porque los ajustes de ahorro de energía a menudo usan 40 grados.
En términos de mecanismo molecular, usted está en gran medida en el ámbito de la desnaturalización, es decir, la temperatura alterará los enlaces de hidrógeno y otras interacciones de esa intensidad (aproximadamente 5 kcal / mol) pero no romperá los enlaces covalentes.
