La miel se conserva por sí misma principalmente debido a la acción antimicrobiana combinada de su bajo pH (alrededor de 4.5 o menos) y baja actividad de agua (Aw, muy poca agua disponible. Los microrredes no crecen en la miel, siempre que estas condiciones permanezcan sin cambios. , si la humedad (incluso del ambiente húmedo) entra en la miel, esos parámetros de pH y Aw se tamizarán y los microbios pueden crecer. La miel natural puede tener diferentes tipos de microbios, pero no crecen debido a su bajo pH y bajo Aw. en la etiqueta de una botella de miel hay una nota de precaución: no alimentar a los niños. Porque la miel puede tener esporas de Clostridium botulinum, que pueden germinar y crecer en el estómago de los bebés y causar el botulismo infantil.
Teóricamente, si uno puede sumergirse completamente en la miel, un alimento que no cambiará el pH bajo original y el Aw bajo, entonces estoy seguro de que se puede preservar.
Pero, ¿qué tipo (s) de alimentos podría ser, de los cuales el agua y los iones no se difundirán en la miel y compensarán el ambiente antimicrobiano físico y químico original de la miel?
[Una nota: Acabo de escuchar cuando era muy joven en la India, que los emperadores MUGHAL (podría ser el gran emperador AKBAR), quería comer mangos durante todo el año. Por lo tanto, la cocina a cargo solía tener grandes bidones de miel en los que se sumergían cubos llenos de mangos muy maduros y se los cubría para evitar cualquier contaminación exterior. Cuando sea necesario, la cocina a cargo solía sacar unos pocos, lavar, pelar y servir. Estoy seguro de que el Emperador disfrutó, las cabezas de los cocineros permanecen sobre los hombros.]
Pronto seré India y probaré esto para ver si puedo tener el lujo del emperador, aunque con tecnología de preservación moderna, las cosas pueden estar disponibles fuera de temporada. Pero, ¿qué es el hech, puedo sentirme como el emperador al comer miel mangos sumergidos fuera de temporada o como un científico reclamar la verdad de la historia de esa infancia.
