Los frijoles secos contienen más oligosacáridos que los frijoles que se han empapado adecuadamente. Los oligosacáridos son un tipo de azúcar que el cuerpo humano no puede procesar. Por lo general, se filtran en el agua de remojo, que se descarta, por lo que solo se administra una pequeña dosis, lo que ocasiona una leve irritación. Cuando los frijoles no se han remojado lo suficiente o se han cocinado en su líquido de remojo, hay una dosis más alta de azúcares ofensivos, por lo que es más probable que se presente angustia gástrica que con los frijoles adecuadamente preparados.
El tl; dr, algunos frijoles son más musicales que otros.