La miel, por ejemplo, tiene antibióticos naturales, además de las razones más ubicuas. Pero si tomas azúcar, por ejemplo, llegas a la raíz del problema.
Los compuestos como el azúcar y la sal de mesa absorben agua, principalmente debido a la misma razón por la que son solubles: la forma se une al hidrógeno con las moléculas de agua circundantes. Los enlaces de hidrógeno también son la razón por la cual el H20 es un líquido.
Entonces, la razón por la cual las bacterias no pueden consumir productos sobresaturados es que se deshidratan: toda el agua a su alrededor y dentro de las células se une con los cristales. Las células sin agua no pueden realizar ninguna función celular por lo que generalmente mueren.
Hay algunas excepciones a eso: organismos que pueden deshidratarse por largos períodos de tiempo. Estos incluyen endosporas bacterianas y tardígrados, pero el metabolismo en estado deshidratado es casi nulo.
