¿Podríamos ser inmortales usando células vegetales?

Respuesta simple: no

Hay muy pocas criaturas que sean efectivamente inmortales, la mayoría de las cuales son bastante simples con poca diferenciación de tejidos. La inteligencia humana depende, en parte, de la complejidad de nuestros sistemas, se requieren células especializadas, tejidos y órganos. La inmortalidad y la inteligencia son incompatibles, al menos hasta ahora.