Tendemos a pensar en las células grasas como simples depósitos de almacenamiento, pero el tejido adiposo es complicado. No es fácil replicar los procesos que se muestran a continuación in vitro. La mayoría de los detalles se dejan fuera para mayor claridad.
En un sistema in vitro no sería necesario tener toda la regulación sofisticada de una célula, pero de alguna manera la célula resuelve algunos problemas difíciles en la química física. La grasa es insoluble en agua y es difícil trabajar con ella.